拾味爸爸
菌菇牛肉煲
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
一番春雨过后，采蘑菇的季节到来了。很多人形容菌菇用“肥美”二字，可以说是除了肉以外，唯一能获得此“殊荣”的食材了。只要是可食用的菌菇，都可以自由混搭，不会因此产生什么毒素。因为他们成分相当一致：真菌多糖、碳水化合物、蛋白质、矿物质，以及让人一试难忘的风味物质。
菌菇和肉类搭配在一起，不仅可以让肉质变得鲜美滑嫩，吸收了肉类脂肪后，菌菇也会愈发鲜嫩爽口，吃起来比肉还要香。
今天介绍的这道美食，用牛肉搭配各类菌菇，吃起来异常鲜美。菌菇是膳食中维生素D的丰富来源，适当吃一些蘑菇有利于宝宝骨骼的健康发育。牛肉还是宝宝补充铁质的重要途径。当然，今天的主角是菌菇，不是肉。
菌菇和肉类搭配在一起，不仅可以让肉质变得鲜美滑嫩，吸收了肉类脂肪后，菌菇也会愈发鲜嫩爽口，吃起来比肉还要香。
今天介绍的这道美食，用牛肉搭配各类菌菇，吃起来异常鲜美。菌菇是膳食中维生素D的丰富来源，适当吃一些蘑菇有利于宝宝骨骼的健康发育。牛肉还是宝宝补充铁质的重要途径。当然，今天的主角是菌菇，不是肉。
用料
菌菇牛肉煲的做法
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所有菌菇清洗干净。
先将菌菇在清水中浸洗一下，去除附着的杂质，再在流动清水下反复冲洗，彻底洗净。不建议泡水太久，以避免烹饪时出水过多。
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牛肉逆纹理切薄片。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须逆着纤维的纹路切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
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加入玉米淀粉，生抽和植物油，用手抓匀，腌制20分钟。
腌制后的牛肉会越发的滑嫩，口感更好。
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把各种菌菇切小片或小段。
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葱切花。
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热锅少油，倒入菌菇翻炒。
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炒出汁后，加入1g盐，翻炒均匀。
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将菌菇移入砂锅中。
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盖上盖子，中小火焖煮4分钟，让菌菇中的香味因子充分释放出来。
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将牛肉一片片均匀码上，盖回盖子，中小火继续焖煮5分钟。
调好味的牛肉直接摊开在杂菌上，不要翻炒，这样牛肉吃起来会更加嫩滑。
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揭开锅盖，喷鼻的香气已经袭来，撒上少许熟芝麻调味。
因为牛肉已经片得很薄，因此五分钟已经熟透了，并且渗入了菌菇独特的香气，变得特别美味诱人。
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再撒上葱花，端出，开吃～
