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70%中种北海道吐司

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sherrya的厨房  sherrya
做过很多人的配方后调整出来的，面粉用皇后日式吐司粉，每种面粉洗水量不同，注意调整

用料  

种面
高筋粉 350
鸡蛋清 1个
牛奶 200
鲜酵母（干酵母） 15（5克）
主面团
高粉 150
糖 84
盐 6
鸡蛋清 1个
淡奶油 100
黄油 40

70%中种北海道吐司的做法  

  1. 种面活成团放入保鲜袋压扁擀平封口卷起冰箱一夜

  2. 第二天将种面取出和主面团材料除了黄油一起活至出膜

    70%中种北海道吐司的做法 步骤2

  3. 出粗糙的膜之后加入黄油揉至完全可以拉出手套膜

    70%中种北海道吐司的做法 步骤3

  4. 滚圆松弛15分钟

    70%中种北海道吐司的做法 步骤4

  5. 擀长卷起松弛10分钟

    70%中种北海道吐司的做法 步骤5

  6. 再次擀长卷起放入吐司盒内38度70%湿度发酵至8分满

    70%中种北海道吐司的做法 步骤6

  7. 烤箱180度烤40分钟两条吐司

    70%中种北海道吐司的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2017-03-29 08:38:40
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