台湾滴鸡精｜吊鸡露
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
Grace_inau
这是跟我的一位台湾朋友学来的。滴鸡精是藉由慢慢滴出集结而成的鸡肉精华，是最传统的台湾古法制成的营养品。只用生姜去腥，不加水制成。
用料
| 土鸡 | 1只 |
| 生姜 | 适量 |
台湾滴鸡精｜吊鸡露的做法
-
将小碗倒扣在大碗里。
-
土鸡清洗干净，用厨房纸擦干。将鸡肉置于碗上。生姜切片，铺在鸡上面。
-
用锡纸密封，防止水蒸气进去。密封好以后放入一个大的外锅中。调大火隔水炖煮。
-
蒸5小时左右，（也可至8小时）中途要给外锅加水，以免烧干。
-
鸡的精华会一滴一滴落到碗边。再因为压力差，被吸到碗里。
-
碗底的鸡精。（还未过滤）
可过滤掉里面的渣子，不喜欢油腻可待冷却后，将表面的油撇去。
小贴士
1. 土鸡最适合拿来做鸡精，母鸡比较滋补，公鸡比较不会太油腻。
2. 最好用一整只鸡，这样来滴才够份量。我这次只用了四分之一的鸡，因为一个人食用。份量足够的鸡精可放冰箱冷藏，每天取60ml用水温热服用。
3. 需要将鸡切开，可以帮助鸡精滴得更顺畅，整只鸡也能释放更多的养分。
4. 鸡精在早上刚起床时饮用最佳，尤其适合空腹。
5. 鸡精滴完后的鸡肉已经被萃取精华，也因过度蒸煮而变得口感柴涩，如果觉得浪费，可将肉剥成鸡丝来做凉拌料理，或沾酱料当白斩鸡吃。
6. 最重要的！密封一定要好，不然就会有水汽渗进锅里，影响滴鸡精的纯度。
7. 滴鸡精的制作时间较长，需要有充分的耐心。
2. 最好用一整只鸡，这样来滴才够份量。我这次只用了四分之一的鸡，因为一个人食用。份量足够的鸡精可放冰箱冷藏，每天取60ml用水温热服用。
3. 需要将鸡切开，可以帮助鸡精滴得更顺畅，整只鸡也能释放更多的养分。
4. 鸡精在早上刚起床时饮用最佳，尤其适合空腹。
5. 鸡精滴完后的鸡肉已经被萃取精华，也因过度蒸煮而变得口感柴涩，如果觉得浪费，可将肉剥成鸡丝来做凉拌料理，或沾酱料当白斩鸡吃。
6. 最重要的！密封一定要好，不然就会有水汽渗进锅里，影响滴鸡精的纯度。
7. 滴鸡精的制作时间较长，需要有充分的耐心。
