紫米面包

Name: 紫米面包
Ingredients: 300克高筋面粉; 60克T55中筋粉; 40克黑麦粉; 4.5克盐; 4克耐高糖酵母; 35克红糖; 265克水; 25克黄油; 100克老面（可省略）; 170克紫米; 350克水; 48克（可增减）糖; 80克核桃仁; 少许黑麦粉

8.7 综合评分

150 人做过这道菜

啊呜511

原本是打算煮了紫米粥做这个面团的，
可是前一晚秒睡过去忘记预约了。。
临时配了一个红糖面团，配紫米核桃馅也是赞的~~

T55的粉没有的话请用高筋粉做哦
量比较大，如果烤箱小的话可以减半做

用料

面团
高筋面粉	300克
T55中筋粉	60克
黑麦粉	40克
盐	4.5克
耐高糖酵母	4克
红糖	35克
水	265克
黄油	25克
老面（可省略）	100克
紫米馅
紫米	170克
水	350克
糖	48克（可增减）
核桃仁	80克
表面装饰
黑麦粉	少许

紫米面包的做法

紫米洗净加水上锅蒸熟后趁热拌入糖放凉备用
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
将发酵好的面团取出
轻拍排气
称重等分为4个小面团
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
醒发好的面团擀开呈椭圆边边拍掉气泡
翻面后横放身前，整理成细长方形
包入适量紫米馅，加上烤香的核桃仁
收口包紧
如图
依次做好摆上烤盘
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
表面撒黑麦粉，割口
放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟
出炉转移至冷却架放凉
老面做法

材料：中粉或者高粉100克水64克酵母1克盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右