香辣鱼(简单家常版)

买条一斤多的鱼(我选的福寿鱼，也叫罗非鱼，也可以选鲫鱼、鲤鱼等其他鱼)，清洗干净后，在鱼身两侧切几道刀口，方便煎鱼的时候入味。

湖南椒(一种又细又长的辣椒)8个左右，洗净后切好备用；
朝天椒8个左右，洗净后切好备用，爱吃辣的可以多放点，不爱吃辣的也可以放2个，配色一下这道菜；
蒜子6瓣左右，洗净后切片备用；
生姜末适量，备用。

以上准备工作做好后，开始点火做菜：
1、热锅入油，可以稍微多放一点油，等下有用处；放入适量的盐到油里；再放入鱼开始用中火慢慢煎；鱼的一面煎好后翻身煎另一面；鱼的两面都煎好后，找一个干净的小碗，把锅内煎完鱼多余出来的油倒到小碗里，放一边等下备用。
2、放入适量的水到锅内，水没过鱼身一半即可；倒入适量的料酒在鱼身上；锅盖上盖子，用中大火闷一下，等汤汁差不多收干了，将鱼盛入盘中。
3、锅勺洗干净，把第一步中多余出来的油倒入锅里，再把备好的生姜末、蒜片、朝天椒、湖南椒一起倒入锅中，加入适量的生抽，中火反复翻炒，炒熟后关火起锅，把这些料淋在鱼身上即可。

一道简单的家常版香辣鱼就这样做好啦～