无敌小兔妞
快手细腻网红蛋糕
7.7
综合评分
26
人做过这道菜
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最近很红的棉花蛋糕，看了配比和做法之后，我觉得其实就是水浴烫面戚风呀~
像我这么懒不乐意洗碗的就直接用烫面戚风的做法做了，4蛋做了一个15cm方模和2个矮4寸，所以实际操作6寸圆模或者15cm方模用2蛋都够啦，而且6寸出来会很高~
配方修改自我的烫面戚风方子www.xiachufang.com/recipe/1040560/，其实只是多配了个图改成水浴而已。
最近很红的棉花蛋糕，看了配比和做法之后，我觉得其实就是水浴烫面戚风呀~
像我这么懒不乐意洗碗的就直接用烫面戚风的做法做了，4蛋做了一个15cm方模和2个矮4寸，所以实际操作6寸圆模或者15cm方模用2蛋都够啦，而且6寸出来会很高~
配方修改自我的烫面戚风方子www.xiachufang.com/recipe/1040560/，其实只是多配了个图改成水浴而已。
用料
快手细腻网红蛋糕的做法
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准备工作：模具底部包锡纸备用。如果家里有两个烤架的可以不做这一步。
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牛奶+油+盐+香草精边低火加热边用蛋抽顺时针搅拌至混合均匀，中间冒泡时关火。
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一次筛入全部低粉，用手抽搅匀。因为液体温度大概60度，低粉轻松就能搅匀。
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此时开始分鸡蛋，分鸡蛋的时间刚好让面糊自然冷却几度。蛋白放入打蛋盆，蛋黄放入面糊盆，分好后蛋黄糊用手抽搅匀。
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蛋白加入柠檬汁，一次加入全部砂糖。高速搅打1.5分钟，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，然后转中低速搅打至能拉出短小微弯的尖角，即接近干性发泡。此时将烤箱打开，中下层放入一盆热水，150度预热。
打蛋手法视频，地址：https://v.qq.com/x/page/w0386uog3id.html -
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀。
翻拌手法视频地址：https://v.qq.com/x/page/q038616pz5t.html
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然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
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倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀抹平表面，放入热水中，140度烤大约50分钟，至上色均匀，牙签插入后拔出不带面糊。
有两个烤架的小伙伴这样做：把热水放底层，蛋糕放倒数第二层的烤架上，隔烤架蒸烤即可。
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烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10~15CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。
小贴士
1，基本注意事项已经在超简单完美戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/1040559/ 里讲过了。
2，烫面的温度在55~60度，最好不要超过65度。有食物温度计的同学尽量用温度计，没有温度计的同学这样做：把牛奶油盐等用低火混合加热至冒泡5秒后关火，静置15秒左右的温度就大概在60度，此时立即倒入混合粉。
2，烫面的温度在55~60度，最好不要超过65度。有食物温度计的同学尽量用温度计，没有温度计的同学这样做：把牛奶油盐等用低火混合加热至冒泡5秒后关火，静置15秒左右的温度就大概在60度，此时立即倒入混合粉。
