yoyoliufang
馒头厨师机版-免手揉（懒人版）
8.2
综合评分
616
人做过这道菜
放眼望去，居然没有一个做馒头的方子省劲，所以发布了这个食谱，希望帮助到不想手揉的同学。
卖相如何？重要的是比很多外面卖的馒头还好吃啊！个人认为用纯牛奶做的更好吃，顺便补钙。
我的做法比较省事，基本不手揉。科技帮我们解放双手，赞！
我用的凯伍德厨师机。家有厨师机的朋友，可以看过来。零基础都没问题。
因为面粉品牌、质地的差异、不能保证这个水量适合每款面粉。水量请自行在我的基础上增减哈。牛奶用量也是，有的牛奶质地浓，有的又稀又淡，也请自行酌情增减哈。一般做第2次就能找到适合自己的量了。
有朋友问这个方子是否适用于面包机，我认为原理上都是适用的，都是解放双手嘛，但是我没用过面包机，所以没研究过区别哈。
卖相如何？重要的是比很多外面卖的馒头还好吃啊！个人认为用纯牛奶做的更好吃，顺便补钙。
我的做法比较省事，基本不手揉。科技帮我们解放双手，赞！
我用的凯伍德厨师机。家有厨师机的朋友，可以看过来。零基础都没问题。
因为面粉品牌、质地的差异、不能保证这个水量适合每款面粉。水量请自行在我的基础上增减哈。牛奶用量也是，有的牛奶质地浓，有的又稀又淡，也请自行酌情增减哈。一般做第2次就能找到适合自己的量了。
有朋友问这个方子是否适用于面包机，我认为原理上都是适用的，都是解放双手嘛，但是我没用过面包机，所以没研究过区别哈。
用料
馒头厨师机版-免手揉（懒人版）的做法
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面粉、酵母、糖、纯牛奶（或水：用水就请减量到250克）倒入厨师机碗。
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调到MIN档（缓慢搅拌）把面、水等全部搅拌到一起，然后调1档（就是加一档速度），进入揉面阶段。
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厨师机1档揉了大概20分钟。揉到细腻质感且盆底干净。（我习惯中途停机把面团翻动，保障揉的全面均匀）
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揉好的面：质感如图示，细腻（我自己拿出来整了型的哈。不在意形状的直接可以进入发酵模式了）。我倒的牛奶280克（用清水则为250克），略偏稀，个人偏好，大家自己酌情。个人觉得偏稀的面团做出来的口感润一些。而且机器揉起来阻力小一点，对机器的损耗也相对轻一点。
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发酵：天热可直接室内自然发酵。（天气冷时直接盖上锡纸或湿纱布，进烤箱、调至发酵模式。或者坐温水盆加速发酵）发至不超过2倍大。发好的面团，手指戳不回弹（如果面稀粘手，可手指沾点面粉再戳）。
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有的同学不知道啥叫发酵好了，可直接看发酵好的面团细节。蜂窝状气孔。气孔太大膨胀太大体积的，说明发过头。当然，发过一些也没啥事，只是口感稍差。
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排气阶段：发好了面团，什么都不需要做，直接调至厨师机1档揉面，把气孔空气排出。揉至盆净、面质光滑、无气孔。（有同学问揉多久，我可能揉了20分钟左右？）
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排气后揉好的面：切面基本没有气孔。
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这就可以开始搓长条，切段造型做馒头了。（别在垫子上切，会切破垫子）
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馒头发酵至比切好时大一些、按压会回弹，就可以开火蒸了。大火蒸15分钟，关火，焖5分钟再揭开。我这馒头都不大，时间足够。如果你做很大的馒头，20分钟的蒸时也够。天冷酌情加几分钟时间哈。
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做好的馒头。也可以随心包任何想包的食材。
回头我来出一份简单肉馅配方，尽可能方便的。
小贴士
1、发酵不要发太过，2倍左右大小就行，也可以直接通过观察是否出现蜂窝组织来判断。发的时间太长馒头组织会太松，没嚼劲。发酵到比造型时大一些、按压有弹性就差不多了。
2、加一点糖会有一点点清甜的感觉，增加馒头风味。太少没效果，太多会甜的太明显，这个比例刚刚好。
4、小窍门：揉好后如果一次没有办法拿一大团面来搓长条切段，就分面团来用。第一个面团拿来造型同时，剩下的面继续丢厨师机里揉、排气，这样可以避免后一波面团在等待期间持续发酵导致大气孔。排气好的面团，蒸出来的馒头光滑、白净、不起大气泡。
5、蒸馒头如果用的是纱布之类，取馒头时会粘布。解决办法：1、馒头造型后、底部粘点面粉再放布上；2、取馒头时用凉开水拍布上让布湿润，再缓慢取下。3、换硅胶垫。
2、加一点糖会有一点点清甜的感觉，增加馒头风味。太少没效果，太多会甜的太明显，这个比例刚刚好。
4、小窍门：揉好后如果一次没有办法拿一大团面来搓长条切段，就分面团来用。第一个面团拿来造型同时，剩下的面继续丢厨师机里揉、排气，这样可以避免后一波面团在等待期间持续发酵导致大气孔。排气好的面团，蒸出来的馒头光滑、白净、不起大气泡。
5、蒸馒头如果用的是纱布之类，取馒头时会粘布。解决办法：1、馒头造型后、底部粘点面粉再放布上；2、取馒头时用凉开水拍布上让布湿润，再缓慢取下。3、换硅胶垫。
