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干蒸烧麦
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用料
干蒸烧麦的做法
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瘦肉切大粒并加盐65g，食粉10g，生粉160g，枧水130g，糖200g，以及加水没过肉表面腌制3小时以上后冲水去除枧味。注意:（根据加工食材多少增减）
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肥肉切小粒备用。
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肥肉，虾仁加糖，味精，鸡粉，胡椒粉后用手拌均匀。
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瘦肉沥干水分后加盐慢速打均匀后改为快速搅打出胶即可加入冰块继续搅打均匀后加入猪油以及加有少许冰水融化的生粉打，最后换为慢速并加入混合好的虾仁打均匀即可。
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将打好的肉馅，放入冰箱冷藏。
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将馅料取出并用烧麦皮包好后放进蒸炉大火蒸15分钟。
小贴士
注:肥肉，先放入冰箱冷冻，冷藏后再取出切粒。打瘦肉，加入冰块时逐次加入避免一次性加入搅打速度过快而飞出伤人。自制烧麦皮配料:低筋面粉150g，高筋面粉150g，生粉150g，盐10g，猪油10g，吉士粉15g，70℃热水约200g。
