Name: 网红牛乳蛋糕(4 6 8寸)
Ingredients: 7寸戚风：一个; 卡士达酱：; 蛋黄3个; 牛奶250ML; 低粉25G; 细砂糖100G; 饼干底：; 奥利奥粉120G; 溶化黄油60G; 黑巧克力层：; 黑巧克力100G; 坚果碎110G; 意式奶豆腐：; 牛奶540G（可以换200G为动物淡奶，口感更好））; 细砂糖60G; 吉利丁14G; 黄油66G; 玉米淀粉5G; 慕斯层：; 淡奶420G; 卡士达酱108G; 吉利丁10G; 牛奶100; 糖50G

网红牛乳蛋糕(4 6 8寸)

7.6 综合评分

12 人做过这道菜

之果果老师

我这个菜谱是8寸的量哦，大家可以参考下表改其它尺寸。
这个菜谱，正装版的比较复杂，它结合了多个课题，新手来做比较有挑战性，等于一下子要你学很多个课程，然后把它结合在一起。稍有一个步骤错误，就会影响，整个蛋糕的口感。所以，新手的话我建议大家先用简单版的做一次，可以增强信心，先打好基础。下面我附带一个连接简易版乳牛蛋糕，大家可以，点进去看一下。https://www.xiachufang.com/recipe/102258948/
关于蛋糕坯的，这里也就不详细说了，因为我有另外一个菜谱，大家可以看一下。https://www.xiachufang.com/recipe/102264248/

用料

7寸戚风：一个
卡士达酱：
蛋黄3个
牛奶250ML
低粉25G
细砂糖100G
饼干底：
奥利奥粉120G
溶化黄油60G
黑巧克力层：
黑巧克力100G
坚果碎110G
意式奶豆腐：
牛奶540G（可以换200G为动物淡奶，口感更好））
细砂糖60G
吉利丁14G
黄油66G
玉米淀粉5G
慕斯层：
淡奶420G
卡士达酱108G
吉利丁10G
牛奶100
糖50G

网红牛乳蛋糕(4 6 8寸)的做法

引用下图，大家可以参考。
转换公式，引用君之的，我觉得不错，供大家参考。
1细砂糖A加入蛋黄中，搅匀。
加入过筛的低粉，拌匀。
另取小锅，把牛奶煮至微微沸腾。
在步骤2中一点点加入煮至微微沸腾的牛奶，边加边搅拌，直至既然加完全部牛奶并搅匀。过筛。
小火加热，边加热边搅拌至浓稠糊状。
离火放凉。可在面上盖保鲜膜，然后隔水放凉。用前再次搅拌均匀。
另把淡奶油和细砂糖B放在一起，打至7分发，然后与放凉的步骤6一起拌匀。大功告成！
是黄色膏状，忘记拍照了。
把奥利奥饼干磨成碎粉，加入，融化的黄油，搅拌均匀成团！铺在模具的，底部压，记住一定压严实啊！放着冰箱冷冻十分钟。拿出来之后，就是成块的了。
隔热水融化巧克力：把巧克力放入一个小盆，然后拿一个大点的盆子装水，小盆子放到大盆里面，拿上电磁炉上煮开之后小火，直至融化，加入，坚果碎。搅拌均匀。倒入磨具，平铺。冷冻5分钟，成型。（有条件也可以使用巧克力熔炉，更方便）
做法：吉利丁冰水浸泡待用，将淀粉与牛奶混合均匀；将淡奶油、黄油、细砂糖与牛奶一起煮沸后关火，倒入淀粉糊后搅拌均匀冷却至45度，放吉利丁片搅拌均匀晾凉倒入，冷冻1小时。
将戚风蛋糕分成三片，放入一片在巧克力层上。
第五层慕斯

淡奶油，卡仕达酱，吉利丁片，牛奶。

做法：吉利丁片浸泡冷水待用，牛奶加热至45度放入，搅拌均与后加入卡仕达酱，再次搅拌。淡奶油加入糖50g打至6分发，混合以上，放冷藏隔夜8小时以上更好吃。
拿出冰箱，电吹风吹一下脱模。放入蛋糕底托上。
最后就是用上“神器”的时刻啦！先筛上奶粉，放上“神器”，要放上哦，不要拿手上哈，不会粘的，我们洒上奶粉是干的了。勇敢地在“神器"上筛可可粉吧，拿出“神器”，秒变奶牛！上围边！插上小牛！别忘了蛋糕托四周的可可粉清理干净哦。
6寸滴！
切一个，下午茶很棒！
小牛！
还有人做在木糠杯里，也很好看呢！木糠杯要用3寸！3寸的“神器”哦！
乳牛纹木糠杯！
有多余的也可以把它做成盒子呢！