网红咸蛋黄肉松青团

Name: 网红咸蛋黄肉松青团
Ingredients: 200g糯米粉; 30g糖; 100g冷水; 60g澄粉; 80g开水; 100g菠菜叶; 20g猪油或植物油; 8只咸蛋黄; 100g肉松; 100g沙拉酱; 适量海苔碎; 适量熟白芝麻; 适量植物油

1 人做过这道菜

面团配方一直用的是呤儿姐姐的方子，软糯好操作。
1、艾草气味特殊也不容易买，所以用菠菜叶代替。
2、面团蒸熟后拌入菠菜泥比起用菜汁和面再蒸熟，能更好的保持翠绿的色泽。
3、青团做好后表面刷少许食用油，用保鲜膜包裹，可以保持柔软的口感。
4、剩的青团口感变硬，在开水锅焖一会就会回软。

用料

咸蛋黄表面喷高度白酒，大火蒸熟。
蛋黄我喜欢用生咸蛋现用现取，巧取咸蛋黄的方法如下。
https://www.xiachufang.com/recipe/101716877/
用勺子把咸蛋黄压碎。
咸蛋黄加肉松、海苔碎、熟白芝麻拌匀，加沙拉酱调节粘稠度。我用了约120g沙拉酱，具体量请自己掌握，馅能揉成团即可。
把馅料揉成均等的圆球待用。馅多馅少根据个人喜好，我是每个30g，略有误差。
菠菜叶用开水焯烫变色捞出，过冷水。
用料理机打碎，可以加少许水。
滤去菠菜汁，只留菠菜泥。
面团1材料搅拌成絮，面团2材料搅拌成糊状，把二者混合揉匀。
混合后面团用大火蒸熟。蒸的时候注意翻拌，防止内部不熟。
拌入菠菜泥，趁热揉匀。
面团表面抹少许食用油防粘。
把面团分割成均等的剂子，包入馅料。我的每个剂子是50g，供参考。
封口，揉圆。
表面刷一层食用油防粘连防变干。
比起菜汁和面后再蒸熟，颜色翠绿可人。
忍不住想尝一个。
咬一口，馅料多多，诚意满满。
青团一次吃不完用保鲜膜裹起来，吃之前在开水锅上用热气“哈”一会就会回软。