螺蛳 | 500克 |
猪筒骨 | 500克 |
鸡骨架 | 1个 |
鸡油(或猪油) | 200克 |
酸笋 | 500克 |
酸豆角 | 500克 |
木耳 | 200克 |
黄花菜 | 100克 |
花生 | 250克 |
腐竹 | 500克 |
猪脚 | 1个 |
鸭脚 | 10个 |
鸡蛋 | 8个 |
冰糖 | 200克 |
色拉油 | 1kg |
细辣椒粉 | 250克 |
粗辣椒粉 | 250克 |
螺蛳粉专用干米粉 | 1kg |
食盐 | 50克 |
葱、姜、蒜各 | 20克 |
到农贸市场水产处购买1斤石螺,放到足量的清水里面静养1天,可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。
静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股,因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用,节省食材
处理好石螺以后,冷锅入油,油温升高后放入葱、姜、蒜爆香
放入石螺,不断翻炒,炒到有螺蛳肉跳出为止
炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内,准备开始熬制螺蛳粉高汤
然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架,开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时
螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后,加入熬制好的辣椒油
然后在加入豆腐,还有食盐,鸡精等即可,这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了
酸笋的制作方法:酸笋切丝,放入锅里烘干水份,加入适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油。
酸豆角的制作方法:放入锅中烘干水份,加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。
花生的制作方法:直接将花生放入冷油中,小火慢炸,期间不断用锅铲翻动,待花生颜色略变,抖动声音清脆迅速捞起,滤干油、凉冷即可。
木耳黄花菜的制作方法:耳放入锅里烘干水份,再放入黄花菜,加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。
螺蛳粉辣椒红油的制作:锅里加入适量的色拉油,等油温升高以后,将油倒入辣椒粉中(油温要够,用筷子插入油锅起泡,但不能过高,以免烧糊辣椒),搅拌均匀,注意,如果制作辣椒油的量大,在倒入油过程中,先倒入少量油先拌匀辣椒粉,再分数次将油倒入,避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。
螺蛳粉卤菜的制作:将鸭脚,猪脚,鸡蛋,鸭翅等处理好,然后放入卤水中煮60分钟左右即可
干捞螺蛳粉的成品
鸭脚螺蛳粉成品
螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好,煮的时候烧一锅开水,如果粉要软点的话煮20-25秒,硬一点的话就煮10-15秒
螺蛳粉配菜全家福
这个是做好的螺蛳粉成品,干捞的味道非常好吃
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