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低糖马卡龙

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小黎生活札记的厨房  小黎生活札记
建个马卡龙的菜谱～以后慢慢完善方子～此配方约15枚

用料  

杏仁粉 95
糖粉 95
蛋清 33
水 25
细砂糖 75
蛋白 36
细砂糖 15

低糖马卡龙的做法  

  1. TPT:杏仁粉、糖粉混合均匀，加入蛋清

  2. 烧糖水：糖水根据环境湿度烧到116-120

  3. 烧糖水期间打发蛋白，打至湿性发泡，烧好的糖水充入蛋白，打至大弯勾

  4. 混合tpt，蛋白分三次加入，切拌均匀，挤等大的面糊，晾皮

  5. 烤箱预热160，15-18分钟

参照这个菜谱，大家做出 22 作品

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该菜谱发布于 2017-03-20 16:23:59
474 收藏
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低糖马卡龙的答疑

  • 先学马卡龙(下厨房)
    先学马卡龙  2019-06-24  
    10 赞
    请问，低糖低在哪里？
  • 9802_07fk(下厨房)
    9802_07fk  2020-10-27  
    0 赞
    糖水直接116度加入蛋白吗？蛋白加热糖可以打发？？
    作者回复 2020-11-02  
    凉皮到有薄壳
  • 夹ZI(下厨房)
    夹ZI  2018-06-13  
    0 赞
    你好请问一下是用什么色素的，颜色好好看，谢谢
    作者回复 2018-06-14  
    用色粉
  • 流浪的白云er(下厨房)
    流浪的白云er  2018-01-12  
    0 赞
    这个是不是不会太甜？
    作者回复 2018-01-14  
    是的

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