可可旋风蛋糕卷(视频)

8.1 综合评分
2792 人做过这道菜
虽然卷反了,可是好好看
方子参考了慧绘,是个很好吃的卷
我直接把160g蛋清和80g蛋黄当作四个大个点儿的鸡蛋了,做出来也刚好~
视频链接迟点儿贴上来,传视频需要审核,会慢点儿~

用料  

鸡蛋 4个(每个65g-68g左右)
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋面粉 52克
细砂糖 60克
可可粉 10克
热水 20克
柠檬汁 几滴

可可旋风蛋糕卷(视频)的做法  

  1. 分离蛋清和蛋黄。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤1
  2. 玉米油+牛奶,用打蛋器混合均匀。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉,混合

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,混合

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤4
  5. 制作完成的蛋黄糊放一旁待用。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤5
  6. 可可粉加入热水混合成可可糊

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤6
  7. 蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡,提起打蛋头是小弯钩。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤7
  8. 用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中。翻拌均匀。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤8
  9. 倒回蛋清中,再次翻拌均匀,成为原味蛋糕糊。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤9
  10. 取150g原味蛋糕糊。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤10
  11. 取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤11
  12. 倒回原味蛋糕糊中

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤12
  13. 翻拌均匀成为可可蛋糕糊。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤13
  14. 装入裱花袋备用。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤14
  15. 原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘,铺平

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤15
  16. 挤入一层可可蛋糕糊

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤16
  17. 画花纹,画法参考下图,画的时候要慢,手指要戳到烤盘底部。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤17
  18. 路线图,先画白色路线,再画粉色路线。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤18
  19. 清理边缘的蛋糕糊,震两三下。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤19
  20. 160摄氏度烘烤25分钟左右。(烤箱要提前预热)

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤20
  21. 用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸,换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹,可以帮助蛋糕更好的卷起来。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤21
  22. 远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤22
  23. 近自己的一端,用锯齿刀切三刀,不要切断。

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤23
  24. 卷~  徒手,具体看视频

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤24
  25. 凉了之后就可以切了~

    可可旋风蛋糕卷(视频)的做法 步骤25

小贴士

1,蛋清打到湿性发泡,柔软的小弯钩,如果打到干性发泡,卷的时候容易断。
2,画花纹时要慢,不要画太快。
3,烘烤时不要随意打开烤箱门。
4,蛋糕烤不熟的话容易回缩,烤太过火了也会回缩并且卷的时候容易断。
5,如果想要抹奶油再卷起来也是可以哒,这个配方不裹奶油也很好吃。

参照这个菜谱,大家做出 3311 作品

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可可旋风蛋糕卷(视频)的答疑

  • 风舞铃  2年前  
    58
    烤盘是多大的
  • 月光海岸331  2个月前  
    5
    今天我忍不住要批评写方子的作者了,感谢你出了这么个方子给大家,但是模具的尺寸你没说(估计是忘记了),蛋糕是放凉了卷还是趁微热卷也没说清楚,这么多网友在咨询你,你却一字不回,实在令人看不过去,枉对这么多喜欢这个方子的朋友,你这个方子放上来又有什么意义呢?看了也没法做的,都是在瞎做,希望你以后发方子规范一点,要么就不要发。免得大家又想做又百爪挠心的等你解答而失望。
  • Cathy郁金香  10个月前  
    0
    请问方主我做出来底面老是有点焦是为什么?
  • 爱烘焙的小黑  5个月前  
    0
    蛋糕卷是出炉后就脱油纸,还是放凉后脱油纸啊

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