嫩底戚风,6寸and8寸

9.2 综合评分
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好吧,我承认拖延症得治。但好歹我抽空写了是吧是吧(一本正经可爱脸)。我是两个宝的妈咪,平时还要接单赚票子,如果对我写方子诸多抱怨,不满的亲,麻烦绕道,我一没欠你啥,二没要你钱,有多远g多远,谢谢您嘞~爱我者继续缠绵纠缠,不爱者恕不奉陪~小脾气就是这么倔强。我就一个人一双手干活,平时忙不过来回复请多多谅解,么么哒,爱你们~.      至于4寸,我一直都是烤6寸的量倒入4寸模具~谁高兴一次就烤一个4寸啊,这费水费电的白折腾呀!4寸模具彩味家的哈~图片慢慢补~

用料  

6寸
鸡蛋 3只
低筋面粉 60克
牛奶 50克
玉米油 40克
细砂糖蛋黄用 15克
细砂糖 35克
8寸
鸡蛋 5个
低筋面粉 120
牛奶 100
玉米油 80
细砂糖蛋黄用 30
细砂糖蛋白用 70

嫩底戚风,6寸and8寸的做法  

  1. 所有材料备齐,所有用具必须擦拭干净不能有水渍。分离蛋黄和蛋白

  2. 蛋白放入冰箱冷藏。预热烤箱150度,(烤箱建议预热15分钟以上)。蛋黄内加糖打散后,加入油,奶,用手动打蛋器或者电动打蛋器也可打均匀,盆壁飞溅起来的蛋黄糊必须多次刮入盆内,确定打匀后过筛加入低粉,手动打蛋器画z字,充分乳化,多打一会,我的方子含水量高,很好打的,不能有颗粒不能有颗粒,盆壁也要刮!刮了再打!打了再刮,你非要我给你个时间,6寸2分钟以上,8寸4分钟以上~你手累也得打~戚风虐你千万遍,这点小挫折还是要有的,成功的戚风不是重点只在蛋白的打发,蛋黄糊同样很重要

  3. 打完蛋黄糊,打蛋白。细砂糖分三次加入,大气泡一次,出勾一次,出大勾一次。其实到底什么时候加糖要求不高,重要的是必须分次加入。蛋白出硬性小弯钩即可。做到这一步后,准备一个手动打蛋器整理气泡,刮刀把边缘蛋白刮入盆内,手抽几圈,我不建议用电动打蛋器整理。整理完立刻取三分之一跟蛋黄糊混合,是立刻~不要耽误时间,混合好后,旁边的蛋白再次手抽整理一下再全部混合。这些细节如果全部做好了,戚风就不会再气疯了~

  4. 倒入模具,轻震气泡,不要过度用力,底部进入空气的话绝对会凹底的。确定烤箱实际温度为150度才可以送进烤箱,6寸40分钟左右,8寸50分钟左右,轻拍蛋糕中间,没有明显沙沙声,注意是明显,细微沙沙声再拍一次没沙沙声了就可以了,这个温度出来的底部很嫩,如果你要速度点出炉,建议最多提高到170度。

    嫩底戚风,6寸and8寸的做法 步骤4
  5. 出炉后,两次震出热气,再悬空倒扣,彻底凉透后才可以脱模

    嫩底戚风,6寸and8寸的做法 步骤5
  6. 我一直是徒手脱的,水分高的好处就是特别好脱模,除非你烤老了另当别论

    嫩底戚风,6寸and8寸的做法 步骤6
  7. 此方水量大,蛋糕体特别嫩,马上吃简直极品,但是冷藏过后又会实质一点,做奶油蛋糕特别好使,群友用过的必当深有体会哈

    嫩底戚风,6寸and8寸的做法 步骤7

小贴士

建议上下两个温度计,烤箱实际温度抓准了,才能屡烤屡胜,很多时候烤失败不是你做的过程中出错,往往就是烤箱温度有问题,戚风对温度要求很高,温度起伏过大,温度过高,都会凹,缩。
烤足40分钟后才可以开烤箱门确认蛋糕熟没熟

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嫩底戚风,6寸and8寸的答疑

  • Angel_73m5  1个月前  
    4
    偶像终于出新方法啦👏👏😘😘
    作者回复 1个月前  
    要不我最近勤快点?
  • 给嗷嗷做菜  1个月前  
    2
    为什么我做的凉了以后内里会湿湿的呀,好抓狂,亲能告诉我吗
    作者回复 1个月前  
    是会有一点,水份大,可以延长时间
  • 橙子麻麻爱烘焙  1个月前  
    1
    亲,如果同时烤两个六寸的,应该怎么计算
    作者回复 1个月前  
    8寸就够了
  • darlingz  5天前  
    0
    做一个6寸,一个4寸的话,需要几个蛋?
    作者回复 4天前  
    4个
  • 手机用户3636_vpzd  4天前  
    0
    亲,蛋白冷藏是在没打发前吗?
    作者回复 4天前  
    是的
  • 手机用户9770_u2jp  6天前  
    0
    做成巧克力味要在哪里改配方
    作者回复 5天前  
    低粉15g替换可可粉
  • kiekie85  10天前  
    0
    熙妈,蛋白打成小弯勾了,用的模具底是平底的,不是卷边的跟开花有关系吗
    作者回复 8天前  
    没有关系,可能火大了
  • kiekie85  10天前  
    0
    熙妈,为什么我的蛋糕都开花很厉害的呢
    作者回复 10天前  
    蛋白打过没有
  • 小熊杨柳  12天前  
    0
    亲,烤箱温度计哪个牌子可靠点?
    作者回复 11天前  
    我用的也是杂牌~没有什么研究哦
  • 手机用户7741_7i6n  15天前  
    0
    亲爱的,这个可以用来做盒子蛋糕的蛋糕胚吗?或者是原味蛋糕款?
    作者回复 15天前  
    随意

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