【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕

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用料  

蛋黄 2只
白砂糖 30g
牛奶 112g
吉利丁片 5.5g
58%黑巧克力 75g(可可百利)
淡奶油 187g

【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法  

  1. 我们先来看下这次的知识要点

    【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法 步骤1
  2. 我们想要准备一块适合我们模具大小的巧克力蛋糕片
    建议使用托盘烘烤,因为这样可以不用二次切割来达到我们的厚度0.5cm-1cm(没有核桃油可以选用无味的油来制作)

    【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法 步骤2
  3. 黑巧克力镜面淋面需要用到的材料
    需提前一天制作!!!

    【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法 步骤3
  4. 首先看下材料图,在这里会发现有大量的白砂糖,其实不会太甜,在当中使用72%的黑巧克力和黑可可粉,可可粉是不含糖的,所以在这里可可粉以及黑巧克力的苦中和了糖的甜度

    【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法 步骤4
  5. 英式蛋奶酱
    英式蛋奶酱是基础酱汁之一,它是由鸡蛋黄,白砂糖,牛奶。三种最基本的材料制作而成。在这三种基本材料的基础上加入玉米淀粉,它就会变成了我们的卡仕达奶酱。

    【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法 步骤5
  6. 巴伐利亚奶油需要用到的材料

    【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法 步骤6
  7. 巴伐利亚奶油是非常经典的蛋糕夹馅之一,也应是淡奶酱作为基底加入吉利丁片。再拌入打发的新鲜奶油而制成。巴伐利亚奶油多变可以制作成不同口味

    【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法 步骤7
  8. 组装

    【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法 步骤8

小贴士

Ps:开一个给大家交作业的地方,不是来拿食谱的噢。谢谢

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