小奔驰的毛妈厨房
奶油馒头
7.6
综合评分
74
人做过这道菜
普通馒头儿子不肯吃，
只吃奶味浓浓的。
他说那不是馒头，
那是面包。
这款馒头在发面之前一定要揉透
基本上要揉到像做吐司那样出手套膜
并且因为有淡奶油的缘故
不如普通馒头那么容易发酵
要比普通馒头多一些时间进行发酵
发酵到两倍大再进行下面的步骤
有耐心才能做出好吃又漂亮的奶油馒头😄……
只吃奶味浓浓的。
他说那不是馒头，
那是面包。
这款馒头在发面之前一定要揉透
基本上要揉到像做吐司那样出手套膜
并且因为有淡奶油的缘故
不如普通馒头那么容易发酵
要比普通馒头多一些时间进行发酵
发酵到两倍大再进行下面的步骤
有耐心才能做出好吃又漂亮的奶油馒头😄……
用料
奶油馒头的做法
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将所有材料都放盆中，用手揉成光滑面团。（一定要多揉哦，揉透才好吃）我是用厨师机：1档2分钟--4档6分钟—6档6分钟。（各种面粉吸水性不同，水量自己调节。）牛奶和淡奶油都要放至常温使用，否则会发酵的比较慢。最好能揉出像做吐司那样的手套膜。
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放温暖处，盖上保鲜膜，发酵成两倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩既发酵完成。28度环境约需2小时。
也可以直接整形放温暖地方发酵，一次整形发酵，省却了下面的二次整形发酵。节约时间，口感不变。
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案板撒粉，从盆底整个捞出面团，充分揉透，揉至光滑不粘手。这步揉透了，做出的馒头才内部才紧实细密，表面才会光滑。
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将大面团分成8份，整成圆形或者你喜欢的形状，放温暖的地方静置，发酵到原来的一倍半大小。最好在面团地下放纸托或者油纸或者直接刷油。像这样放纱布上蒸好后会被撕下馒头底。可能因为馒头含水分高。看见很多厨友最后蒸好的馒头都不光滑，多数是这步没有发酵到位。发酵到位的面团，用手轻按留下微弱的痕迹。如果压痕比较深，说明发酵过头了。如果压痕恢复原状完全弹起，说明还没有发酵到位。
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直接放蒸笼里，凉水开后继续大火15分钟，焖5分钟后再开盖。蒸好马上开盖也会造成表面不光滑。
小贴士
凉的馒头可以放微波炉高火30秒加热。
