面坯: | |
普通面粉(中筋面粉) | 220G |
清水 | 115G |
细盐 | 1小撮 |
馅料: | |
干粉丝 | 50G |
水发木耳(泡发后) | 65G |
鸡蛋 | 3个 |
韭菜 | 150G |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
五香粉 | 1/4茶匙 |
猪油 | 1汤匙 |
香油 | 1茶匙 |
白砂糖 | 1/2茶匙 |
盐 |
韭菜洗净切碎,鸡蛋打散成蛋液炒熟后切碎备用
木耳泡发后切短条状,粉丝泡软后切短条状备用
锅内加猪油烧热,加入韭菜、木耳、粉丝稍微炒一下再加鸡蛋碎炒匀
加白胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,香油1茶匙,白砂糖1/2茶匙和盐调味
馅料不用炒太久,只是过一下油,这样比较香。炒好的馅料放凉备用
普通面粉(中筋面粉)220G加清水115G和盐一小撮揉成光滑均匀的面团
揉好的面用保鲜膜或者湿纱布盖好,放在阴凉处醒1个小时。
取一部分搓成长条状(剩余的暂时不操作的面团依旧放在阴凉处)
切分成小个的面剂子(切面处可以撒一些干粉防止粘连)
将每一个面剂子压扁成小圆饼状
用擀面杖擀成中间稍厚边缘较薄的面皮,中间放入馅料
因为是包柳叶形,所以我有意地擀成偏椭圆一些,这样成型比较细长
包成柳叶形,具体包法参见之间写过的:菠菜柳叶包
【注】呃这个因为也是第一篇搬运过来,所以在下厨房找不到之前的那篇,请参见博客原文http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102x0jn.html
全部包好,暂时不吃的可以入冰箱冷冻保存
(图片上是冷冻过之后的样子)
平底锅内加少许油,将冷冻过的饺子直接排入锅中
用油稍微煎一下底部,然后倒入大约半杯(120ML)清水
大火将水煮开后加锅盖,转中火焖5分钟左右
打开锅盖,继续烧至水分全部蒸发干
水分蒸干后利用锅内余油再煎一会儿(底部更香脆)即可