凉拌麻辣牛腱
1
人做过这道菜
纽村小厨娘
用料
| 牛腱 | 2斤 |
| 卤料： | 老抽 生抽 料酒1：1：1的比例 |
| 卤料 | 八角 桂皮 丁香 香叶 草果 |
| 卤料： | 花椒 白胡椒粒 白蔻 当归 白芷 冰糖 盐 生姜 |
| 凉拌料 | 炸花生 蒜泥 香菜 葱花 |
| 凉拌料 | 辣椒油 干辣椒碎 花椒粉 陈醋 生抽 糖 |
凉拌麻辣牛腱的做法
-
将牛腱用清水上锅过一下 去血末
另外起一锅
加入 老抽 生抽 料酒1：1：1的比例 八角 桂皮 丁香 香叶 草果 花椒 白胡椒粒 白蔻 当归 白芷 冰糖 盐 生姜
水开后大概用小火卤3个小时
-
把牛肉捞出
用保鲜膜裹紧！ 一定要裹紧！
多裹几圈 像我这样
然后放入冰箱冷冻一小时
-
牛肉拿出切薄片 越薄越好！
-
炸花生放入保鲜袋敲碎
切蒜泥 香菜 葱花 辣椒油 干辣椒碎 花椒粉 陈醋 生抽 糖 一勺卤水汁
拌一下就好啦！！
小贴士
有的人喜欢口感更干香的牛肉
可以卤完以后炸一下！表面干脆了就好了
调料根据自己口感添加
我个人喜欢香菜大蒜花生米多一些
卤水汁不要倒掉！！
拿出煮面条米粉是极好的！！
还可以加茶叶罗汉果进去做茶叶蛋！
卤鸭翅鸭脖鸭脚各种！！
可以卤完以后炸一下！表面干脆了就好了
调料根据自己口感添加
我个人喜欢香菜大蒜花生米多一些
卤水汁不要倒掉！！
拿出煮面条米粉是极好的！！
还可以加茶叶罗汉果进去做茶叶蛋！
卤鸭翅鸭脖鸭脚各种！！
