高粉 | 200g |
黄油 | 100g |
白砂糖 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 10g |
水 | 75g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g |
糖渍橙皮丁 | 30g |
耐烤巧克力豆 | 40g |
杏仁糖面 | |
杏仁粉 | 30g |
白砂糖 | 30g |
蛋白 | 25g |
糖粉 | 适量 |
将除黄油、糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆以外的面团材料放在一起,揉至稍起筋。
分次加入黄油,慢速揉至完全被面团吸收,快速揉至扩展。加入糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆,揉匀。
盖保鲜膜,室温下一次发酵至两倍大(约24度左右),手指沾干粉插入面团,洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
取出面团,轻压排出空气,均分成8个,滚圆,松弛20分钟左右,再次滚圆。
放入模具,轻轻压一下,进行二次发酵。(我用的是平时烤杯子蛋糕的模具)
这时候可以制作涂表面的杏仁蛋白糊。将杏仁粉和白砂糖混合均匀,加入蛋白,用蛋抽搅拌均匀,至可以流下来的状态就可以了。
二次发酵至两倍大,手指轻按边缘缓慢回弹,则二次发酵完成。
在表面轻轻刷一层蛋白糊。
放入预热好的烤箱,上下火190℃,烤20分钟左右,出炉撒糖粉。