酥皮甜甜圈面包(一次发酵)

事前准备：

制作面包的黄油提前软化

蔓越莓剪碎，加入朗姆酒泡软备用

揉面：
除牛奶、黄油、盐、蔓越莓外的所有材料混合。

酸奶稠度不一，牛奶作为调节水使用，如果面团在操作过程中干则倒入牛奶，少量多次。

面团成形后加入盐，揉至扩展后加入黄油，再揉至完全扩展，最后加入蔓越莓揉匀。

注意面团的状态。

面团盖上保鲜膜松弛5分钟。

切割面团，65克一个，分成8份，最后一个不够重量，可以做成小餐包。

切割后盖保鲜膜松弛15分钟。

面团整形，按照贝果的整形方法，整形成甜甜圈状。面团可以拉长一点，这样中间的洞会比较大，不至于发酵烘烤后洞消失了。

面团放置湿润温热处发酵。

面团排列好，放置湿润温热处发酵，发酵温度28-30度，1.5小时。

面团发酵期间准备酥皮：

砂糖，面粉一起过筛后，加入冷藏的黄油。用刮板把黄油切成小粒后用手快速搓揉成团。

成团后，揉匀，那一张油纸放进去，上下盖好油纸，压成2-3mm薄，放进去冷藏室冷藏备用。

发酵到面团的1倍大时取出面团。

取出酥皮，在表面撒上高粉，用一个7cm大的慕斯圈压出酥皮盖在面包上。再用手指戳出洞。

动作要快，不然酥皮软了就取不出来了。



放回发酵至面团的两倍大。

发酵完毕后，面团刷上一层蛋浆，开烤。

烤箱预热200°

烘烤：170°，17mins