汤种 | 克 |
高筋面粉:40克 | |
纯净水:120克 | |
做法:用水将面粉调成稀面汁状,充分搅拌均匀至无颗粒备用 | |
主面团 | |
高筋面粉:320克 | |
奶粉:30克(我用的是甜奶粉) | |
绵白糖:50克(不喜欢甜的略减) | |
全蛋液:70克 | |
淡奶油:60克 | |
耐高糖酵母:5克 | |
盐:3克 | |
无盐黄油:25克 | |
纯净水:30克(我家的面粉吃水,可根据自家面粉吸水量酌情添加) |
上图是调好的稀面汁
上图是熬好的汤种。汤种做法:锅内加水,把装有面汁的器皿放到锅内,开火,这也就是隔水加热法,并不断地搅拌面糊,面糊变得浓稠透明了(像浆糊一样)关火。把熬好的汤种盖上盖子,以免变干,放凉备用。我直接用保鲜袋把盛汤种的小盆子包裹上了
上图是汤种
将所有食材包括放凉的汤种和成光滑面团,再放无盐黄油、盐揉至完全扩展,能轻松拉出手套膜。将面团发至两倍大,用手指蘸面粉按压 面团不沾手不回缩
将发酵好的面团排气,平均分成16份,滚圆,盖保鲜膜松弛
松弛好的面团再次整形,我图省事做成了圆形,放入铺好油纸的28*28烤盘内,盖保鲜膜进行第二次发酵。
发酵至2倍大,刷全蛋液,根据自己的喜好撒芝麻、椰蓉、扁桃仁片等。
送入提前预热好的烤箱,160°中下火25分钟,烤制过程中注意观察,上色后盖锡纸,烤熟后及时出炉。晾至手温放保鲜盒(袋)保存
此款小餐包含水量高,柔软拉丝,奶香浓郁。香甜可口。