火腿玉米面包

8.4 综合评分
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玩烘焙的快乐就在于它的多变性,最近越来越喜欢做面包,小小的面团变化出各种的造型,看着一个个的小胖子内心异常的满足。

用料  

波兰种:高粉50g. 水50g.酵母1g
主面团:高粉200g. 糖40g.盐2g 奶粉15g酵母2g. 鸡蛋48g 牛奶70g黄油15g
配料:沙拉酱 番茄酱 玉米粒 火腿粒 马苏里拉芝士

火腿玉米面包的做法  

  1. 把波兰种里的材料混合均匀,发酵成呈蜂窝状的状态,有方子写冷藏发酵十几个小时,我觉得无所谓,室温,冷藏我都试过,没什么影响,主要看酵头状态,呈蜂窝状就可以了

    火腿玉米面包的做法 步骤1
  2. 发酵好的波兰种与主面团中除黄油以外的材料混合均匀,面团揉成拉出锯齿状后加入黄油,揉成光滑面团(表述也不太清,就是做面包揉面的基本过程)

    火腿玉米面包的做法 步骤2
  3. 面团在26度环境下进行第一次发酵,发酵成两倍大的面团

    火腿玉米面包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团排气后分割成60-70克左右一个的小面团,揉搓滚圆后醒发松弛15分钟

    火腿玉米面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团擀成牛舌状后旋转90度(就是把它横过来)

    火腿玉米面包的做法 步骤5
  6. 自上而下卷起,尾部封好口,整形成橄榄状放入模具里,放在温度37度,湿度70的环境里进行二次发酵

    火腿玉米面包的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团,挤上适量的沙拉酱番茄酱,撒上混合均匀的玉米火腿马苏里拉芝士

    火腿玉米面包的做法 步骤7
  8. 放入烤箱,温度175烤20分钟(要根据自己烤箱情况)

    火腿玉米面包的做法 步骤8

小贴士

越来越喜欢做面包,最爱波兰种还有老面包,所以总会用这个方子来做各种造型面包,所以方子无所谓,主要是自己喜欢

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

全部36个作品

 

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