烘焙疯子Ella
草莓脆皮泡芙
8.4
综合评分
23
人做过这道菜
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此配方是3月9号的直播课
这是170309的课程~干货满满的泡芙课~
真的不要因为是免费课程就不珍惜，我的直播课是非常有内容的，很多只有面授课才会讲的知识点，我都讲到了，希望大家认真学
脆皮泡芙做了层次出来，相对复杂的组合~
泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！
重要的事情说三遍~
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泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！
重要的事情说三遍~
用料
| 泡芙面糊 | |
| 牛奶 | 125 |
| 水 | 125 |
| 黄油 | 113 |
| 面粉 | 150 |
| 盐 | 2.5 |
| 全蛋 | 250 |
| 卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 90 |
| 砂糖 | 105 |
| 低粉 | 20 |
| 玉米淀粉 | 20 |
| 牛奶 | 500 |
| 香草荚 | 一根 |
| 黄油 | 40 |
| 脆皮 | |
| 黄油 | 100 |
| 砂糖 | 123 |
| 低粉 | 123 |
| 香缇奶油 | |
| 淡奶油 | 200 |
| 砂糖 | 12 |
| 果酱 | |
| 草莓蛋糕菜谱中的 | 适量 |
| 卡仕达奶油 | |
| 奶油香缇 | 25％ |
| 卡仕达酱 | 100％ |
草莓脆皮泡芙的做法
-
先做卡仕达酱，牛奶加香草荚泡一下，糖加蛋黄打匀，筛面粉搅匀，牛奶煮到微沸，倒入蛋黄一部分，搅匀，再倒入全部牛奶，搅匀，倒回锅中煮至黏稠，过筛到平盘中，贴面封保鲜膜晾凉
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做脆皮，黄油软化，加糖打到发白，倒入面粉混匀，放保鲜膜里擀平，冷冻松弛
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做泡芙，黄油，水，牛奶一起煮沸后离火，马上倒入面粉，翻拌到没有干粉，然后放到火上继续翻炒到锅底有薄膜，离火，倒入厨师机的搅拌缸，用K桨低速搅拌降温到60度以下，开始逐次少量加蛋液，至少分5次，不一定要全用完，也可能不够，要看状态，最后面糊很顺滑，呈倒三角状
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挤到烤盘上，直径约8cm
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把脆皮面团拿出来，用饼干切模切出合适大小，挤好的泡芙上刷蛋液，盖脆皮，上火185，下火150，烤45到50分钟
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香缇奶油材料混匀，低速打到7分发
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卡仕达酱从冰箱取出称300克，电动打蛋器打顺，再称入75克香提奶油，打顺滑，即成卡仕达奶油
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泡芙切开，挤入适量卡仕达奶油
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将装有果冻的裱花袋插入卡仕达奶油中，挤入
适量果冻
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八齿花嘴挤上一圈香缇奶油
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盖上壳子，装饰草莓或店标，坚果等
