随风而逝
芒果慕斯蛋糕（戚风蛋糕底）
7.6
综合评分
20
人做过这道菜
之前做了一款用消化饼干做底的芒果慕斯蛋糕，儿子觉得饼干底偏硬，不喜欢，就尝试了这款戚风蛋糕底的，芒果慕斯清爽不甜腻，戚风蛋糕底绵软可口，个人觉得比饼干底的更好吃哦！
蛋糕底参照#晓廷爱烘焙#的“香草戚风蛋糕”配方，芒果慕斯参照#Tinrry#的“芒果流心慕斯”，镜面参照#胖球闪电猴#的“芒果酸奶慕斯”配方，再此谢谢三位厨友！！
蛋糕底参照#晓廷爱烘焙#的“香草戚风蛋糕”配方，芒果慕斯参照#Tinrry#的“芒果流心慕斯”，镜面参照#胖球闪电猴#的“芒果酸奶慕斯”配方，再此谢谢三位厨友！！
用料
| 一、六寸香草戚风蛋糕底 | |
| 牛奶 | 40克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 鸡蛋 | 3只（带壳65g左右的鸡蛋） |
| 细砂糖 | 50克（20克加入蛋黄糊中，30克加入蛋白） |
| 香草精 | 2滴 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 几滴（加到蛋白里） |
| 二、芒果慕斯液 | |
| 芒果泥 | 300克 |
| 吉利丁片 | 2.5片（一片5克） |
| 淡奶油 | 150克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖 | 如果芒果不够甜，可以适当加些糖，芒果够甜可省略 |
| 芒果果肉 | 100克 |
| 三、芒果镜面层 | |
| 吉利丁片 | 1片（5克） |
| 细砂糖 | 10克 |
| 芒果泥 | 50克 |
| 冷水 | 50克 |
| 四、表面装饰 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 芒果果肉 | 适量 |
| 糖珠 | 适量 |
芒果慕斯蛋糕（戚风蛋糕底）的做法
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一、六寸香草戚风蛋糕底的做法
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先将40克色拉油、40克鲜牛奶、20克细砂糖放入不锈钢盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，不能出现油水分离的现象，使之充分乳化。
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筛入玉米淀粉和低筋面粉，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，这样面粉不容易出筋。再滴入两滴香草精，稍微搅打下。
做蛋糕粉类一定要过筛，过筛后粉类更蓬松，更容易混合，没有颗粒。
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初步搅打至无干粉后，蛋黄蛋白分离，将3个蛋黄直接加入到面粉糊中，这就是所谓的后蛋法，3个蛋白放到无油无水洁净的不锈钢盆里备用（切记：分蛋时蛋白里千万不要混入蛋黄哦！一点也不行！不然会影响蛋白打发）。
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加入蛋黄后继续用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒后盖上保鲜膜备用，一定要盖哦，不然蛋黄糊会结皮哦！
如果有气泡，拿起盆子在桌上敲敲，震破表面大气泡。
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30克细砂糖分三次加入蛋白进行搅打。
第一次是在蛋白用电动打蛋器中速打至鱼眼泡时加入三分之一，并滴入几滴柠檬汁，继续搅打。
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等蛋白打到比较细腻时，加入第二个三分之一细砂糖，继续搅打。
搅打时一边转动不锈钢盆，一边用电动打蛋器从里到周边都搅打均匀。
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当蛋白出现纹路时加入剩下的三分之一细砂糖，将打蛋器降为最低档，将蛋白打得更细腻，提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白呈小尖角就可以停止搅打了。蛋白千万别打过头哦！不然戚风很容易开裂。
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取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，就像炒菜一样，千万不要划圈圈，会让蛋白消泡的，此时翻拌力度大些无所谓。
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检查下蛋白霜是否稳定，如果变粗糙了，可以用打蛋器继续抽打。
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的二分之一蛋白霜中，继续翻拌均匀，此时翻拌动作要尽量轻柔些，以免裹入很多气泡，不然烤好的蛋糕切开会看到很多大空洞的。我做好的戚风就是这样，戚风是我的硬伤，不是烤开裂，就是有大空洞😭
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将混合好的戚风面糊盆举高，缓缓倒入六寸活底蛋糕模中，这样可以将一些大气泡消除，然后轻轻晃动模具，将表面略微弄平整后放烤箱中下层烘烤。
烤箱提前预热150度，145度烤40分钟后，其中30分时蛋糕膨胀至最高点，10分钟定型，再转为160度烤10分钟，使表面上色。每个烤箱温度不同，得根据自家烤箱进行调整哦！
混合好的戚风面糊要尽快放入烤箱烘烤，否则就算面糊是成功的，放置时间久了一样会消泡。
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戚风蛋糕烤好后取出倒扣放凉再脱模，不放凉就脱模的话，就算成功的戚风蛋糕也会收腰的，那就前功尽弃了。
将模具直立放手上一边转动，一边轻轻磕动模具，使蛋糕周边自然与模具分离，再用手顶起底板向上轻轻推，即可把蛋糕顶上来，这就是手脱模咯😄
将蛋糕分切成三片备用。
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二、芒果慕斯的做法
吉利丁片剪小片，用冷水浸泡至少十分钟。
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芒果果肉切小块，将形状好的挑出100克备用，一部分放入慕斯层中，一部分可以放表面装饰。
剩余350克放料理机中加入细砂糖、柠檬汁打成细腻的果泥。其中50克果泥留出到时做镜面用。
如果芒果够甜，细砂糖可省略。柠檬汁如果没有也可省略。
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将浸泡吉利丁片的冷水倒干净，隔水加热融化，放热水里先不要取出来，遇冷很容易凝固的。
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淡奶油什么也不加，用电动打蛋器打到六成发，即表面出现纹路即可。
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将吉利丁片溶液从锅里取出，倒入芒果泥里，快速拌匀，一定要充分拌匀哦！
如果吉利丁片凝固，可以连同果泥一起隔水加热搅拌。
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将打发好的淡奶油倒入与吉利丁溶液混合均匀的芒果泥中。
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用橡皮刮刀搅拌均匀，芒果慕斯液就做好了。
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模具底部垫好油纸（这一步我遗漏了），将蛋糕片放入模具里，蛋糕片要比模具略小小些，这样慕斯液可以把蛋糕片全覆盖。
一开始我用了8寸的蛋糕模，后来发现慕斯液太少不够用，又换回六寸的蛋糕模。
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在第一层蛋糕片上倒入慕斯液，铺上一层芒果丁。
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再倒入剩余慕斯液，尽量从周边开始倒，免得从中间开始倒会把果肉挤到边上去。
本想再放一层蛋糕片的，发现太高了，顶上都没法再倒慕斯液了，就只能是一层戚风蛋糕底，一层芒果果肉了。
轻轻晃动模具，使慕斯液相对变平整。慕斯液要尽快倒入模具，因为有吉利丁溶液，更容易凝固的。
模具用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少一小时。如果不想做镜面层，那至少得冷藏五个小时才能取出食用哦！
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三、芒果镜面
5克吉利丁片剪小片，用冷水泡软后，倒掉浸泡的冷水，加入50克水、10克糖隔水加热融化，再加入50克果泥搅拌均匀，芒果镜面层溶液就做好了。
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待镜面层溶液稍冷却后，倒入冷藏凝固的慕斯蛋糕中，继续放入冰箱至少冷藏四个小时。
脱模时，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，一手托着底部垂直往上轻轻推出，即可轻松脱模。
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四、表面装饰
100克淡奶油加10克细砂糖，用电动打蛋器打发，提起打蛋头，淡奶油成小尖角即可。
裱花嘴放入小号裱花袋中，将打发好的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕镜面层挤上奶油花，摆上芒果果肉，摆上小糖珠，蛋糕底的芒果慕斯就完成了✌
