核桃酥-1
巧克力蒸蛋糕(6寸)
7.8
综合评分
46
人做过这道菜
好吃不上火
用料
| 黑巧克力70% | 45克 |
| 鸡蛋（大的，越大越好，65克以上） | 2 |
| 牛奶 | 100 |
| 低筋面粉 | 80 |
| 糖 | 50g用的70%的巧克力不是很甜喜欢甜的多加糖 |
| 玉米油 | 15 |
| 盐 | 1g |
巧克力蒸蛋糕(6寸)的做法
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把牛奶加热后里放入巧克力搅拌至融化
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加入玉米油搅拌均匀后加入两个蛋黄搅拌均匀
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筛入面粉，面粉我过筛两次，翻拌均匀，
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在一个无油无水盆里开始打发蛋清，可以加几滴白醋或者柠檬汁增加蛋清稳定性，先打至粗泡，然后加入20克糖打至细腻小泡，再加20克糖打至湿性发泡，再加入剩余糖打至硬性发泡，提起打蛋器有直立的的小尖角(不会打蛋的亲可以百度搜一下打蛋视频)
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将一半打好的蛋清倒入面糊翻拌均匀，然后再将翻版均匀的面糊倒入剩下的蛋清盆中翻拌均匀，倒入模具中，(浓稠程度如图，我用的是6寸活底模具，轻磕出气泡，磕几下模具面糊就会变平整，上图是还未轻磕气泡)，冷水上锅，模具上盖上干笼布，或者保鲜膜，我个人更喜欢笼布，因为蒸时候蛋糕会顶起粘到保鲜膜，保鲜膜加热个人感觉不安全，水开后30分钟就熟了，具体熟不熟看自家火候，检验是否熟了可以用一根筷子插入蛋糕，拔出后筷子很干净不沾湿面糊就是熟了
小贴士
鸡蛋最好选择65克以上一个的大鸡蛋
我做完以后没有倒扣，直接晾凉，有时候没有晾凉就直接脱模了，也不会回缩，用蒸的方法做的蛋糕水分比较大，所以蛋糕糊应该比烤的要稠一些，蒸的蛋糕顶部水气更大些所以我不愿意倒扣晾凉就是为了让他挥发一些水气，倒扣表面水汽不好挥发
我做完以后没有倒扣，直接晾凉，有时候没有晾凉就直接脱模了，也不会回缩，用蒸的方法做的蛋糕水分比较大，所以蛋糕糊应该比烤的要稠一些，蒸的蛋糕顶部水气更大些所以我不愿意倒扣晾凉就是为了让他挥发一些水气，倒扣表面水汽不好挥发
