E路拾缘
炖牛筋
8.7
综合评分
40
人做过这道菜
炖好的牛筋又软又弹牙，满满的胶原蛋白，吃得嘴唇都被黏住了。相信很多人不会料理牛筋，其实很简单。如果你有高压锅?那恭喜你，炖煮的时间能快一半以上!效果也绝不会比小火慢炖来得差!
用料
炖牛筋的做法
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牛筋洗净，放入沸水中汆烫至收缩，大约煮5-10分钟。烫好后捞出来过凉水，修剪去附着的脂肪和碎肉，切成适合的大小。我喜欢长条形，所以切长一点。
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炒锅烧热，加入10g（约一汤匙）的食用油。放入姜片小火煸至微微发黄，再放入葱段和八角炒香。此时倒入红烧酱油，让酱油在锅里稍微烹一下，这样炖好的牛筋会有酱香味。之后倒入切好的牛筋，翻炒几下，就可以加水了。如用高压锅，水量要刚好没过牛筋。如用普通炖煮的方式则要更多一些。加入料酒，冰糖，胡椒粉和花椒粒。大火烧开后倒入高压锅，炖约45分钟。待压力没有时开盖，捞出要吃的分量和汤汁，放入炒锅中加入烫好的豆皮或其他搭配食材，这时才放盐。焖煮至豆皮或其他食材熟透，汤汁也变得浓稠时即可出锅装盘。
小贴士
㊙汆烫牛筋时可在水中加入一点点白酒，能够有效去腥。
㊙花椒千万不要炒，直接加在汤里煮才有去腥的作用。
⚠鉴定牛筋是否已经炖软，可用木筷插入牛筋测试。如能顺利刺穿说明已经可以。
⚠不要过早加盐，会更容易炖软牛筋。
❗如用普通方法炖煮，至少需要2小时左右，水量一定要放足够。
㊙花椒千万不要炒，直接加在汤里煮才有去腥的作用。
⚠鉴定牛筋是否已经炖软，可用木筷插入牛筋测试。如能顺利刺穿说明已经可以。
⚠不要过早加盐，会更容易炖软牛筋。
❗如用普通方法炖煮，至少需要2小时左右，水量一定要放足够。
