清蒸盘龙鳝
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人做过这道菜
酥酥-Shue
家人包括自己都超爱吃白鳝, 特别是清蒸白鳝; 外面吃觉得下油量太大了, 腻得很, 所以琢磨着在家做来吃, 健康又美味.😬
用料
清蒸盘龙鳝的做法
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把白鳝身上的粘液清理后, 冲洗干净. 在鱼背的地方切2cm的口子; 里外搽上盐, 白胡椒粉, 白酒腌上10分钟左右, 然后沥干水份, 放在大碗里.
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蒜剁成蒜粒, 阳江豆豉洗净, 和蒜粒混在一起, 稍压碎, 放入少许盐, 油, 搅拌充分融合后, 涂在白鳝身上, 里外都涂抹好. 碟子垫上几個切段的香葱头, 把白鳝放置于上面, 盘好.
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上汽后, 大火蒸约10-12分钟. 关火, 鱼上面铺上少许香葱, 芫茜, 姜丝; 然后滋热油淋在上面, 乘油锅热的时候倒入生抽和蚝油, 糖, 焅热后, 按豆豉蒜蓉汁的浓淡, 适量淋在鱼上面. 即可.
小贴士
1. 清除白鳝身上"潺"(粘液)的方法, 一般都说是用淀粉或盐擦洗, 但效果并不明显. 我的方法比较直接有效: 刚烧开的热水, 直接在鱼身上快速淋上一遍; ("潺"也含有蛋白质, 遇热会收缩) 然后用小刀轻轻一刮, 粘液会整片掉下来(新手的话, 可以用刀背). 干净后, 用水冲洗干净就好了, 手感清爽.
2. 鳝鱼内部也得洗干净, 脊骨有条腥线, 最好能拉出来, 找不到也无妨.
3. 在鱼背上切盘龙状花刀, 深度一定要把脊骨切到几乎要断开的状态, 要不然蒸熟后, 基本上不能夹断, 需要用尽力气去切断.😛
4. 豆豉一定要用正宗的阳江豆豉, 并稍压碎, 出味儿. 山寨或其它地区的豆豉不行, 味道和白鳝有违和感. 豆豉不要放太多, 要不然出来的汤汁会发苦.
5. 最后淋上的生抽和蚝油, 糖的混合体一定要煮过, 这样豉油香才充分发挥出来, 并且少了酱油的生涩味.(倒入刚滋完油的锅里, 余热足以煮开这個混合体）
2. 鳝鱼内部也得洗干净, 脊骨有条腥线, 最好能拉出来, 找不到也无妨.
3. 在鱼背上切盘龙状花刀, 深度一定要把脊骨切到几乎要断开的状态, 要不然蒸熟后, 基本上不能夹断, 需要用尽力气去切断.😛
4. 豆豉一定要用正宗的阳江豆豉, 并稍压碎, 出味儿. 山寨或其它地区的豆豉不行, 味道和白鳝有违和感. 豆豉不要放太多, 要不然出来的汤汁会发苦.
5. 最后淋上的生抽和蚝油, 糖的混合体一定要煮过, 这样豉油香才充分发挥出来, 并且少了酱油的生涩味.(倒入刚滋完油的锅里, 余热足以煮开这個混合体）
