小愚-5
碱水面包普雷结
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
出自爱和自由《跟爱和自由一起做面包》的方子，增加了黑麦粉，口味更好…由于我用的是王后的面粉，吸水性较大，适当增加了一点点水，除了更好揉以外，还能让成品没那么硬，所以大家可以适当的加减水量。
用料
碱水面包普雷结的做法
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把面团部分除猪油外所有的材料混合揉匀，直到可以撑出厚膜
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加入猪油揉至完全扩展阶段
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把面团分成55克一个小面团（想做大一点可以90克一个）滚圆，放冰箱冷冻醒发30分钟
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由于过程没想到拍图，先用着书上的（《跟爱和自由一起做面包》里面的插图）也可以整成小圆型或者橄榄型
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冰箱冷冻拿出来回温10分钟左右开始整形，之后继续放在冰箱冷冻醒发30分钟
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发酵过程中把碱水准备好。（注意⚠️必须是碱放进水里，千万不要先放碱再放水，以免烧伤）
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烤箱预热到200度。把冷冻好的面团放置回温10分钟左右。放入碱水浸泡30秒左右拿出。注意⚠️这个过程必须戴手套，必须戴上！！越厚越好……我怕死，戴了两个😂
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把面团放到铺了油纸的烤盘上，用锋利的刀片刮一道口子，撒上盐花。然后就可以放入烤箱了，200度，15分钟。烤至表面深色
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放凉后密封保存
小贴士
1、整形的时候要注意，两边的胳膊要整细一点，要不烤完就会很胖了
2、用完一次的烘焙碱水最好倒掉，还能清洁下水道。然后用醋把锅洗刷一遍，中和碱性。
3、⚠️烘焙碱一定要放在小孩拿不到的地方，以免误食。
2、用完一次的烘焙碱水最好倒掉，还能清洁下水道。然后用醋把锅洗刷一遍，中和碱性。
3、⚠️烘焙碱一定要放在小孩拿不到的地方，以免误食。
