椰子油吐司

8.8 综合评分
117 人做过这道菜
记录一款不用黄油的吐司

450克吐司盒两个

用料  

面包粉 500克
奶粉 16克
7克
60克
耐高糖酵母 5克
全蛋液 45克
椰浆 90克
239克
椰子油 40克

椰子油吐司的做法  

  1. 面团材料中椰子油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入椰子油继续揉至完全阶段
    PS:椰子油在十几度的室温下是凝固的膏状,如果室温过于低需要稍稍软化才方便取用

    椰子油吐司的做法 步骤1
  2. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    椰子油吐司的做法 步骤2
  3. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    椰子油吐司的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    椰子油吐司的做法 步骤4
  5. 称重后等分为6份

    椰子油吐司的做法 步骤5
  6. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    椰子油吐司的做法 步骤6
  7. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    椰子油吐司的做法 步骤7
  8. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    椰子油吐司的做法 步骤8
  9. 用擀面杖稍稍擀长

    椰子油吐司的做法 步骤9
  10. 自上而下卷起

    椰子油吐司的做法 步骤10
  11. 依次做好

    椰子油吐司的做法 步骤11
  12. 三个一组放入吐司盒

    椰子油吐司的做法 步骤12
  13. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    椰子油吐司的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

    椰子油吐司的做法 步骤14

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,请灵活掌握

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椰子油吐司的答疑

  • 早茶时光兰  8个月前  
    6
    用橄榄油或亚麻籽油可以吗?家里没有椰子油?
    作者回复 8个月前  
    可以啊,先油法。不过亚麻籽油可以高温么,我一直直接拌菜调酸奶之类的吃
  • 手机用户3372_658j  8个月前  
    4
    我也爱做面包,目前家里的烤箱太小了,总是用一个面包机烤,看了你做的面包,好想换一个大烤箱,能推荐个吗,或者把你正在用的告诉我吧😄
    作者回复 8个月前  
    我在用烘焙师70
  • 伊娃eva  8个月前  
    3
    初来乍到,楼主能不能告诉我做这些的烤箱是要买怎样的
    作者回复 8个月前  
    容量建议至少在38升,有炉灯能分控,其他看你需要把
  • Goldfish/ka  8个月前  
    2
    刚好家里有椰子油~抽空撸起来~
    作者回复 8个月前  
    么么哒
  • 桃之夭夭_i4zr  8个月前  
    1
    老师,您的交流群群号是多少呢?我想加群,看你们交流。
    作者回复 8个月前  
    啊呜三口 527672125
  • 手机用户0046_zkpi  8个月前  
    1
    亲,我不太喜欢吃甜面包,少放糖的话做出来效果一样吗?
    作者回复 8个月前  
    可以试试白吐司
  • 云端微蓝  8个月前  
    1
    没有私信的地方好不美呢,哈哈不过可以留言,希望你能看到😊正纠结要不要动了凡心入烘焙的坑😝二宝十个月时间紧张,更是厨房小白笨手笨脚,犹豫着自己能不能做好,看了你的经历突然又激情澎湃,加上大宝对面包的热爱就决定跳下来,跳入烘焙的坑👏自我陶醉~可是小白从哪开始做面包呢,怎么入门呢?希望亲爱的不吝赐教,么么哒😘
    作者回复 8个月前  
    可以从简单的餐包开始~~
  • 手机用户1008_g5ex  8个月前  
    1
    老师,我好想跟您学做面包,我之前从没做过,但是每次看了您做的面包,我都想流口水。
    作者回复 8个月前  
    动起手来😄😄
  • 煙草味い  8个月前  
    1
    老师是开店的吗?做得好好啊
    作者回复 8个月前  
    没有开呢
  • 岁月静好-99  8个月前  
    1
    没有椰子油,可以用橄榄油吗?
    作者回复 8个月前  
    可以,先油法

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