手冲日记 | 哥斯达黎加拉斯拉哈斯黑珍珠

在手冲咖啡之前，必须要说明：在家做手冲是件顶麻烦的事，因为，你不得不准备以上这么多材料，甚至还要更多（比如温度计）。但是，如果你想要简单一点，那么至少也要有一个过滤器（上图那个有个蓝瓶子的便是），一个研磨机，一个手冲壶。

今天用的咖啡豆是哥斯达黎加拉斯拉哈斯日晒黑珍珠，是我们烘焙师昨天刚烘好哒。首先，用秤称取15g咖啡豆。

这款咖啡豆的色泽看上去是中度烘焙，又因为是哥斯达黎加产区，豆子会比较硬。在手冲之前，判断豆子的软硬度可以帮助我们更好的萃取。

关于在家手冲的研磨机，可以选择手动研磨机，也可以选择电动款。如果每天都要手冲，时间又有限，其实投资一款电动研磨机还是很值得的。最重要的是，好一点的电动磨豆机因为研磨效率比较快，那么会更大程度的保留咖啡的香气。我用的这款是手动研磨机。Lido的研磨速率很高，除了在磨硬豆时需要出一些力气，其实都还好，最关键的是它的研磨特性使得咖啡粉的颗粒更均匀（这个对萃取更重要啦）。旁边那个小刷子是用来在每次研磨之前清扫研磨机的，研磨机在打理时一定不能进水哈。只要每次使用都注意用小刷子及时清洁，一般用一个月再用吸尘器系统清洁或者拧开螺丝清洁都没问题（别嫌麻烦哈，把麻烦当乐趣就对啦）。

磨好的咖啡粉长这样，忽略盛粉杯由于使用痕迹造成的塑料磨损哈。

给个研磨度的参照，这差不多就是我们所说的中度研磨了。旁边是一粒米（我让我妈妈给我一粒米，她反复问了我三次是一粒吗？拿过来之后我确认了很久才敢肯定一粒米真的是这样被砍掉胚芽的形状T_T）…

我比较喜欢在冲咖啡之前先洗一遍滤纸，这样一来可以温杯，二来可以让滤纸跟滤杯更贴合。至于使用热水还是冷水呢，肯定也有不一样的效果（当然滤纸使用本色还是白色，肯定也是不一样的哈）。具体有什么差别，可以自己试试看。

把咖啡粉小心的填入滤杯，这一步为了萃取更均匀，建议用干净的勺子来填（勺子上不能沾水哦）。

关于闷蒸，说法就更多了，我用的方法是闻香。每一款咖啡的吸水性不同，一般中度到浅度烘焙的咖啡可以采取1:1.5或者1:2的比例。这一次我选择了15g咖啡粉用了28g水来闷蒸，过程中注意闻香，感觉香气到达一个顶峰的时候（这个感觉怎么感觉有点玄学），就可以开始注水了。

很多人都问何时结束注水，其实注水时间是根据滤杯和水流，以及豆子的吸水性等综合反映的结果。所以，一般我们都用水量来考量，225g水：15g咖啡粉是我们常见的浓度比例。不妨试着用这个比例先开始（又说到秤的重要性了摊手）。如果家里没有秤，实在不愿意买，可以用一个带刻度的量杯配合一个秒表来计时。上图中圆圆的蓝色就是一个秒表哈。

完成了。总用时1分55秒，注水226g。

做完给妈妈和外婆喝了，外婆说：这才是咖啡呢！一点也不苦！
这款哥斯达黎加的风味描述中有香草、李子、百利甜。在烘焙24小时之内喝它，更多的感受到的是它活泼的酸质。Ps：这款咖啡的后韵会有一点苦，但这种苦不留舌，是不是跟某些水果比如李子还有西柚的苦有些类似呢？就像我们店长说的，精品咖啡就是个热带岛屿，我们只是制造了几个水果罐头。