宝宝酸奶蛋糕

准备食材：酸奶200g，糖30g，鸡蛋3个，低筋面粉40g，玉米粉20g。

PS：最好选择稍微稠一点的酸奶，这样做出来比较容易成型，我用的是自己做的希腊酸奶，会比普通的酸奶浓稠一些！

如果想要顺利打发蛋清，原材料是最关键的，所以鸡蛋要尽量挑选新鲜的哦~

因为宝宝吃的蛋糕要少糖，所以糖的份量是可以相应再减少的。

把3个鸡蛋的蛋黄全部分离出来，蛋清备用。.

PS：蛋清所接触到的所有模具一定要确保无水无油，也不能混入鸡蛋黄！否则的话会影响打发效果。

把分离出来的蛋黄放入打蛋盆中。

在蛋黄中加入15g白糖。

再加入200g酸奶。

用手动打蛋器把蛋黄糊顺时针搅打均匀。

PS：一般搅打鸡蛋都是顺着一个方向来搅拌，这样做出来的蛋糊更顺滑。

低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中。

PS：口感细腻的蛋糕，都是需要把面粉类筛一下再加入哦~~

再将玉米淀粉也筛入蛋糊中。

用橡皮刮刀，采用切拌手法把面糊拌匀。

PS：用刮刀竖着拿，先切一下，再沿着打蛋盆内壁向内轻轻翻。这种手法可以避免面粉起筋，吃起来就不会有种死面的硬实口感了。

这就是搅拌均匀的面糊了！

PS：为了避免稍候打发好的蛋清消泡，所以我们提前把蛋黄的部分准备好，备用。

取另一个干净的打蛋盆，放入蛋清。

PS：再啰嗦一句，打蛋盆一定要无水无油哦！

在蛋清中分三次加入另外15g白糖，顺时针搅打。

慢慢搅打至干性发泡。

PS：你会看见蛋清慢慢变得膨胀，浓稠。也可以尝试在打蛋盆下面再放一盆凉水，这样打蛋的温度更稳定，成功率会提高哦！

搅打的程度就像图上一样，打蛋器能提出小弯钩，落下的蛋白霜不会轻易的消失。

PS：因为蛋白霜太白，所以照片拍得不是很清晰。打发蛋清的时候还要注意，不要打发过度，如果出现豆腐渣状的蛋白霜即说明是打发时间过长，已经打发过度了，将会消泡更快。

分三次将蛋白霜放入蛋黄糊中。

PS：每放一次就用切拌的手法混合均匀，分三次既能将蛋白混合均匀，又能避免蛋白消泡。

用切拌的手法来混合。

PS：如果蛋白消泡，蛋糕可就不蓬松绵软了。

再看一次慢动作：先切一下，再沿着内壁从外向内翻转。

不要过度搅拌，差不多混合均匀了就可以倒入蛋糕模中了。

烤箱150度预热10分钟，把蛋糕放到底层，上下火150度烤制60分钟左右。

PS：因为我怕把蛋糕顶烤糊，就放到了烤箱下层，大家在家烤的时候要多多留意蛋糕的变化哦！

取一块儿蛋糕尝下，没有粘粘的液体状即说明蛋糕已经熟了。如果在烤制的过程中，蛋糕顶有一点糊可以用个烘焙纸放在上面挡一下。

做好蛋糕会平常的蛋糕更软一些，是正常现象哟。为了拍照，我把蛋糕切成方形，还用糖霜装在蛋糕上面饰成个心形。