红烧钳鱼
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
小葫芦娃妈妈
宝宝的吃饭问题总让我头疼，偶然在市场看到这种钳鱼，是锦潭水库养的，买回家做了红烧，果然十分美味，鱼肉质结实，多炆一会也不会烂，没有细骨，而且骨少，宝宝太喜欢吃了，饭也吃光光了，分享给大家。
用料
红烧钳鱼的做法
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把鱼切块，洗净，把水凉干。
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锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。
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放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。
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加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。
小贴士
1：为什么要加热开水呢？因为鱼肉遇冷水蛋白质会凝固收缩，营养易流失。
2：最好先放热开水再一点点加调味料，这样不易糊锅。
2：最好先放热开水再一点点加调味料，这样不易糊锅。
