水煮 | |
鸡胸肉 | 两块(约500G) |
五香、八角、花椒、葱姜、料酒 | 适量 |
面包机 | |
酱油(家中最好的酱油) | 20G |
耗油 | 5G |
糖 | 30G |
五香粉 | 2G |
植物油 | 25G |
黄油 | 3G |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 如感觉鸡肉腥味大可放 |
想将整块鸡胸肉焯水。
重新弄一锅水在里面加入,配料水煮中的,五香八角花椒,葱姜料酒,还是整块鸡胸肉,煮10-15分钟。
顺着鸡肉纹理,把鸡肉撕成一条条的,尽量撕的碎一点。在里面放入配料中面包机那栏的所有配料。
按果酱档搅拌
(我做两次肉松,第一次是猪肉的,两次在搅拌完,肉松都是湿润的黏在一起,只能算是肉沫,所以这次改良了下,进烤箱烤一下,去水分。)
这时搅拌好的肉松还没有出绒,如果你家的面包机已经让肉松出绒就可以出锅了。没有出绒就和我一样,全部倒在烤盘里,上火100°,下火160°,烤40分钟,期间10分钟翻动搅拌一次。
(第一次做猪肉松到这里我就直接放在铁锅里炒了,的确很香,但是口感完全不对,有点像铁砂,所以这次改了一下方法,用烤箱去水分,事实上,我考虑过,如果继续用面包机搅拌也是可以的,不过工作效率会比较低。)
虽然烤完的肉松呈快干的程度,但是到这里依然是不出绒的,所以继续倒入面包机果酱档搅拌,放入烤箱主要就是帮助去掉水分,单纯靠面包机效率比较低。
这次果酱档结束,肉松就出绒了。
如果喜欢其他口味的,在第五步就可以添加东西了,比如海苔,芝麻,辣椒粉之类。
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