萌萌姥爷
老爆三
9.3
综合评分
18
人做过这道菜
老爆三是大众特别喜欢吃的一道老菜，没有任何配菜，这菜及蒜香，醋香（不酸）和肉，肝，腰子的嫩滑，入口之后那种综合味道的口感实在是太美妙了。
用料
| 猪肉，猪肝，猪腰子各三分之一 | |
| 蒜一大头，葱末适量 | |
| 料酒，香醋，黄豆酱油各适量 | |
| 盐，鸡粉，味精，白糖一点（不能吃出甜味） | |
| 玉米淀粉，一点香油 |
老爆三的做法
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蒜末和葱末。
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三种主料放入小盆里加一点盐，料酒，淀粉，抓均匀，如上图，不能干了得有一些湿度，然后锅内做油（干锅坐火上烧到有一点烟的时候再倒入油，这样不粘锅）等油5成热时（150度）下入主料，用一双长筷子快速将其划散，等到七，八成熟时倒入漏勺里，锅内少油烧热入葱末和少许蒜末，倒入主料，烹料酒，香醋，酱油，盐，糖，鸡粉，味精（盐，鸡粉，味精和糖提前放一起，因为这种爆菜就是快）急速翻炒几下，倒入蒜末，再翻炒均匀后淋上香油即可出锅装盘。
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炒的过程没拍照，因为这爆菜一个人是忙不了两头的，只能是传成品菜了。
小贴士
这菜注意几点：上浆时一定要有湿度不能干了，干了会影响嫩度，过油时不能时间长了不然肉质会老了，最后一点最重要，全过程必须大火，因为家里的燃气🔥力不足（没有加压）还有蒜多放一些。
