和面,手擀面和的面需要硬一些,所以,第一步须先将面和好,放入盆中加盖子醒一下。
在醒面的同时,就可以清洗食材了,将所有需要用的食材准备好(鲜香菇、柴锅豆腐、金针菇、已泡好的木耳),一般都以切成条状为主。(图片上的辣椒是我自己生吃的,呵呵)
制作卤!首先,备好八角1至2棵、生抽、老抽、食用油、盐、白砂糖、清水、马铃薯淀粉勾好的芡汁、鸡蛋1-2枚以及将葱切成小片备用。热锅,倒入食用油,油热后先放入1至2棵八角,炒香。炒香之后,放入事先切好的葱片爆香,葱片变色后立即倒入生抽及少量老抽,爆香之后立即倒入清水,炝锅完成!待水沸后,先将切好的香菇、木耳放入,待煮2分钟后放入易熟的豆腐及金针菇,待煮2分钟后再打入1-2枚鸡蛋,鸡蛋打入之后要搅散开,然后根据个人口味,放入适量的白砂糖、盐,随后倒入事先勾好的马铃薯淀粉芡汁,轻轻搅拌均匀后关火,倒入适量香油及小香葱碎。卤制作完成,愿意放肉的人可以放五花肉,但还需事先用葱姜蒜煸炒一下肉才行。
制作手擀面!卤制作完成之后,装碗放好。此时,面应该也已醒好,准备好干面粉、擀面杖、刀备用,先将面切成方便按压的小块,将醒好的面再进行反复揉揣,使面更加细腻后,取一小块面团,慢慢用擀面杖擀薄,尽量擀成圆形,越薄越圆越好,擀的时候多放干面粉,禁止面饼发粘,待擀成薄的、圆形之后,将干面粉扑满擀成的面饼正反面。然后将面饼折叠成条状就可以切了,切时尽量切细,切得宽窄均匀。全部切好后再撒上干面粉,把面条全部打乱后再多撒一些干面粉,以防面条粘连在一起。此时便可煮水,待水沸腾后煮面!面熟,捞出沥水,浇卤,开吃!yammi!!!