家常豆腐

7.9 综合评分
3654 人做过这道菜
特别特别特别简单、好吃的家常菜

这道菜做完是红亮的色泽,如果不是说明辣酱少了,下次可适当多加一点儿~

用料  

北豆腐(就是比较结实的那种哈) 一块 (大概380g)
木耳 随意
柿子椒 一个
郫县豆瓣辣酱 一大勺
葱花、姜末 随意
白糖 一小勺
土豆淀粉 一小勺

家常豆腐的做法  

  1. 有不少朋友问什么是北豆腐,看图哈,这就是北豆腐,盒装的,比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。

    家常豆腐的做法 步骤1
  2. 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
    我买的白玉北豆腐

    家常豆腐的做法 步骤2
  3. 放油锅中火炸至金黄色

    每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。

    家常豆腐的做法 步骤3
  4. 捞出备用

    家常豆腐的做法 步骤4
  5. 木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块
    泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。

    家常豆腐的做法 步骤5
  6. 郫县豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提前用料理机打碎了。

    还有人问豆瓣辣酱的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市随手拿的,没有挑选。

    家常豆腐的做法 步骤6
  7. 炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸。

    我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加。

    家常豆腐的做法 步骤7
  8. 小火炒一会儿至炒出红油
    🌹注意火力不要太大,容易粘锅
    🌹一定要炒出红油,不然味道不好,颜色也不漂亮。

    家常豆腐的做法 步骤8
  9. 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。

    家常豆腐的做法 步骤9
  10. 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。

    🌹有朋友问土豆淀粉是干嘛用的?
    在这儿呢啊,最后一步勾芡。
    不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!

    家常豆腐的做法 步骤10

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家常豆腐的答疑

  • 手机用户6440_f7e5  1年前  
    107
    北豆腐是什么豆腐,是千叶豆腐吗
    作者回复 1年前  
    不知道什么是千叶豆腐,看菜谱图片
  • letitbe的店  1年前  
    66
    也可以换海天豆瓣酱😁
    作者回复 1年前  
    那不一样吧?我不知道海天豆瓣酱是什么
  • 小号铅笔  1年前  
    58
    放盐了吗😊
    作者回复 1年前  
    我没放
  • swjtuzxz  1年前  
    3
    楼主写的简单明了,非常便于阅读,感谢!一个自己的苦恼,自己家很少做油炸的菜,最主要是炸后剩下的油实在是觉得难以处理,楼主有好方法吗?
    作者回复 1年前  
    我炸豆腐的油不是很多,用剩下的大概也就可以再炒两个菜,一顿饭都解决掉了。
  • 鲜橙酒  11个月前  
    2
    不是一个豆腐,我在家里和外面做不一样,家里豆腐油炸以后不这样
    作者回复 11个月前  
    我自己炸的
  • 末尾的~起点  1年前  
    2
    也可以放点辣妹子味道更好
    作者回复 11个月前  
    随意
  • 手机用户2506_cwqy  1年前  
    2
    做的还行,就是自己没把豆瓣酱量把握好,真的有点咸,不过谢谢贡献菜谱,第一次学做菜做到这个程度,自己还有点小开心
    作者回复 1年前  
    👍👍👍
  • 妮茞  4个月前  
    1
    豆瓣酱怎么是红色的
    作者回复 4个月前  
    郫县豆瓣辣酱,当然是红的呀
  • 小乔爱美食哟  6个月前  
    1
    豆腐里有水分,炸的时候很喷油,用啥方法可以不喷,另外用大火还是小火🔥啊
    作者回复 6个月前  
    油温不要太高
  • 小乔爱美食哟  6个月前  
    1
    一般超市卖的豆腐,不是盒装的,就是普通的豆腐可以不?
    作者回复 6个月前  
    可以

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