成都超级江湖吃货
鸡煲蟹
4
人做过这道菜
这是一道广东名菜，我参照了一下“下厨房”其他作者的做法，自己又添了些材料捣腾了一下。意料之外的好吃，话又说回来，又是五花肉、土鸡、梭子蟹的，好像不鲜也难。
用料
| 鸡 | 半只 |
| 螃蟹 | 4只 |
| 五花肉 | 100克 |
| 15年黄酒 | 1碗 |
| 姜片 | 7片 |
| 小香葱 | 4根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 干辣椒 | 3根 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 肉桂粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
鸡煲蟹的做法
-
姜切片、蒜切瓣、葱挽成结、干辣椒切段，备用。
-
五花肉切块备用，我用的是熟五花。
-
鸡肉剁成块，用盐、白糖、生抽、蚝油、黄酒、淀粉码味上浆。
-
梭子蟹清理冲洗干净，用黄酒和胡椒簸匀，备用。
-
锅底加油爆香葱姜蒜、辣椒和五花肉块。
-
鸡块推开慢慢煎至表皮上色再翻面，反复几次，待鸡有8分熟以后，即可倒入螃蟹。
-
下螃蟹，倒一碗15年的黄酒，加盖焖5-8分钟。
-
开盖调入盐、味精、黑白胡椒粉少许，最重要加少少肉桂粉，各种肉香味就会更浓烈。
-
大火快速炒匀，略微收收汤汁，即可出锅。点一撮香菜，完工。
小贴士
1.黄酒就是个去腥的法宝，年份其实没那么重要。
2.鸡肉应该用生的，但我妈妈解冻的是熟的，所以不要学我，但学我也能吃。
3.肉桂粉是我的小秘诀，熬鱼汤试着加点，包你满意。
2.鸡肉应该用生的，但我妈妈解冻的是熟的，所以不要学我，但学我也能吃。
3.肉桂粉是我的小秘诀，熬鱼汤试着加点，包你满意。
