超详细~70中种咖啡奶酪土司

中种面团混合成团，不用揉光滑，保证酵母揉开了就行，室温发酵一宿（大概10小时），发好状态塌陷（还没塌也可以，充分就好）

忘了拍照，把种面团分成小块跟主面团材料混合，除了黄油和椰子油先不放，揉到扩展再放，最终至完全扩展，出结实的薄膜，破洞光滑，这时面团比较湿软，但只要没有揉短筋就可以（断筋的话面团没张力，提起一端之，另一端很快下落）

面团平分3块，操作台上抹油，不用松弛直接擀开

从上向下卷成柱状，后转90度，再次从上向下卷起来，至下面状态

这时形状不好，但是没关系，因为我们还要在擀卷一次，这次只是为了收紧面筋

这是上图的侧面状态，可以看出面筋不够

紧接下来还是同一块面团，把它再次按扁，擀开，这一步忘了照，就用之前的图吧，一个意思

从上到下卷起来，转90度，这时看到比第一次卷起之后长度短，说明筋被拉紧了

把柱状面团按扁，我一般用是按，因为不需要太用力，但你习惯用擀面杖擀也可以,总之不要太用力

最后从上向下卷起来，2.5~3圈，这里不要卷太紧，也不要太松，太紧影响张发，不容易发到状态，太松没劲，容易发不起来，都影响最终高度，卷好手按觉得有点劲就行

其余两个面团如法炮制，码进土司盒

（这部忘照）放到温暖处发酵，建议33度左右，不要温度太高，手感到温温的就行，如果烤箱发酵，不要放在底层，下面的面团离发热管太近，容易把酵母烫死造成底部沉积
发到离土司盒还有两指高（横着两指）时开始预热烤箱，下火200，上火160

最终发到和土司盒一样高（不用记什么8分满9分满，如果之前和面整形都没问题，发到和土司盒一样高就正好）或者手按面团，慢慢回弹也可以，不要等到完全不回弹

烤箱预热到190度左右，把发好的面团放进去烤40分钟（其实35分钟已经熟了，但是里面太软，会塌腰）
烤15分钟后可以盖锡纸防止上面糊，如果你的烤箱上火温度高就早盖

烤好出炉，脱模晾着，到还有点点点温度就可以装袋保存了