葱烤大排

想要把大排烧的入味，肉不柴
最重要的就是拍大排和前期腌制的过程▲用刀背上在大排的两面都敲一下
以前买过专门敲大排的小锤子，但说实话，还是刀背好用
（大排敲得时间稍微长点，肉纤维一定要打断

加入姜、鸡蛋、料酒、糖、生抽、老抽、盐和生粉
然后将大排充分的搅拌和按摩
最后搁置半个小时

这个部分的料就家家不一样了。酱油建议可以多放几个牌子的，更鲜。糖要舍得加。

热锅冷油，将大排两面都分别炸10秒定型
（千万不要久...老了肉就柴了！）

在锅底加少许油，铺满香葱，中小火煎一下
等葱香出来后放上大排，加入腌制的汁水以及高汤
然后用最大火焖煮7分钟

最后将大排摆盘
煮好的酱汁浇在大排上~