教灬主
黄小厨炸酱面
8.1
综合评分
31
人做过这道菜
大半夜的陪老婆看《向往的生活》，先导篇里面黄磊老师简直生活技能max，一碗炸酱面弄得屏幕两端的人都直流口水！这种深夜放毒实在不能忍，立刻决定自己做一份…受不鸟啦！
由于大半夜，不方便出去买食材，所以你看不到黄瓜啥的，喜欢的自己准备一点切丝最后铺进去就好啦！
一定要看最后tips哦！
由于大半夜，不方便出去买食材，所以你看不到黄瓜啥的，喜欢的自己准备一点切丝最后铺进去就好啦！
一定要看最后tips哦！
用料
黄小厨炸酱面的做法
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把面粉加上鸡蛋跟适量水揉成团，一定要硬一点，中间掏个洞，然后用手搪成三指左右宽度的大圈形，掰断成长条，盘起来放在容器里，浇上一层食用油，用保鲜膜盖好，静置30分钟
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五花肉切丁，葱切段（图里左边的葱留着切葱花的，可以根据实际情况选择别的种类葱，我是大半夜家里只有小香葱了~），姜切片（我不会告诉你我忘记放姜了…另外喜欢姜味的可以切末，我不爱吃姜所以切片，成品后好挑出来~），蒜拍碎（根据个人口味多加或者少加），干红椒中间划一刀，备好放一边
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锅内加油（多放点哦），油热放一小把花椒，炒香后挑出去（不介意吃花椒的可以不挑），加葱姜蒜大料爆香，加五花肉翻炒
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肉丁炒熟出香味后加黄豆酱，这里我用的yes黄豆酱340克一瓶量的（比较喜欢这个牌子的味道，东北有种黄金酱也很喜欢，不是打广告~根据自己喜欢的黄豆酱添加就行），撒上一小丢丢鸡精，如果你选用的黄豆酱不咸就得自己加点盐，还可以加一点自己喜欢的东西进去（比如加点十三香调味，加点炸好的花生米什么的）记住要适量哦！
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炒一会加开水小半碗，继续翻炒，炒到油水分离即可（可以看到油跟酱完全分开的），然后盛出来备用，这一份大概够3-4次的炸酱面量咯！
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把之前备好的面取出来，用双手一点点拉捏成细条，不需要一次成，反复多来几次更好成型，这一步很费劲，累死宝宝了…（为了美食！/泪目…）不要弄太细了，太细没口感了！我这个略微有一丢丢粗…
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烧一锅水，水开后撒一勺盐，然后把面条丢进去，用筷子搅一搅避免沉底，大火煮开半分钟后中小火煮熟即可（根据自己面量以及粗细程度掌握时间，我这个大概五分钟）
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小香葱切葱花备用
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面条装盘！加炸好的酱！撒上葱花！nice！完美！就是这个口感这个味！什么都不说了，快吃吧！
小贴士
1，面团一定要揉硬一点的，不然全部完蛋，不要去想什么口感问题了！
2，面加油后静置是为了让面更有韧劲，不然后面你是拉捏不细的，绝对一拉就容易断！而且做好了不会粘黏成团，口感也很棒~（最好不要加豆油这种味道很重的油，不过你喜欢的话当我没说！）
3，葱随便选用啥规格都行，没有特殊要求~我还是挺喜欢小香葱哒！
4，你可以根据自己喜好在炒酱的同时加点别的东西~
有什么好想法记得分享哦！
5，煮面前水里加盐是为了让面条更有韧劲有嚼头，口感棒棒哒！
6，黄豆酱自己选择自己喜欢的就好，这个无所谓的，不过如果盐味不够要加盐哦！
7，把面条拉捏细的过程不能嫌累哦，不然你就跟美味擦身而过咯！
2，面加油后静置是为了让面更有韧劲，不然后面你是拉捏不细的，绝对一拉就容易断！而且做好了不会粘黏成团，口感也很棒~（最好不要加豆油这种味道很重的油，不过你喜欢的话当我没说！）
3，葱随便选用啥规格都行，没有特殊要求~我还是挺喜欢小香葱哒！
4，你可以根据自己喜好在炒酱的同时加点别的东西~
有什么好想法记得分享哦！
5，煮面前水里加盐是为了让面条更有韧劲有嚼头，口感棒棒哒！
6，黄豆酱自己选择自己喜欢的就好，这个无所谓的，不过如果盐味不够要加盐哦！
7，把面条拉捏细的过程不能嫌累哦，不然你就跟美味擦身而过咯！
