Name: 黑巧柠檬磅蛋糕
Ingredients: 4~5片柠檬; 20朗姆酒; 30白砂糖; 30水; 50克AMOYUU 70%黑巧克力; 100克黄油; 100克糖粉; 2个中号鸡蛋; 70克低筋面粉; 30克可可粉; 20克大杏仁粉; 1克泡打粉; 20克水; 6克糖

黑巧柠檬磅蛋糕

8.0 综合评分

6 人做过这道菜

lulututu

小时候，下班晚归的爸爸总是会往睡梦中的我嘴里，掰入一小块巧克力，半梦半醒之间，含化了柔顺细腻的那丝丝甜蜜。成年后，甜蜜的牛奶排块仍根植于我童年最深刻的记忆中，对巧克力的爱不减。只是现在作为一名健身控更偏爱纯粹、可可成分高、少糖低卡的黑巧克力，因为你尝过、适应直至爱上黑巧后，就再也回不去了......再吃市售的各种牛奶巧克力之流，会甜到你头皮发麻，舌头颤抖。
AMOYUU纯可可脂黑巧克力，可可豆产自有着“象牙海岸”著称的西非科特迪瓦，可可脂的融点与口腔的温度非常接近，入口慢慢溶化，口感丰满细腻，苦味、酸度和甜度相互平衡。这次用到AMOYUU 70%的可可含量黑巧克力，可作为品鉴黑巧的入门级选择，也是烘焙者通常会用到的浓度。用来做这款黑巧柠檬磅蛋糕，黑巧克力味一点点涌满整个口腔，香浓绵密的口感，配合柠檬酱的小清新，让你回味悠长，下午茶的时间似乎变慢了......
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模具：百合磅蛋糕模一个
烤箱中层，180℃，上下火40~45分钟

用料

柠檬酱
柠檬	4~5片
朗姆酒	20
白砂糖	30
水	30
面糊
AMOYUU 70%黑巧克力	50克
黄油	100克
糖粉	100克
中号鸡蛋	2个
低筋面粉	70克
可可粉	30克
大杏仁粉	20克
泡打粉	1克
糖水
水	20克
糖	6克

黑巧柠檬磅蛋糕的做法

AMOYUU 70%黑巧克力可可味馥郁丰厚，饱满细腻，入口微苦之后有回甜，带来愉悦的心情，让我对它充满了好感~
准备工作：
黄油和鸡蛋恢复室温，黄油软化到手指可以轻松戳进的程度，鸡蛋打散；
模具垫油纸；
过筛低筋面粉、可可粉和泡打粉3次，杏仁粉用粗一点的网过筛2次，再将4种粉混合用粗网过筛1次；
隔热水融化AMOYUU 70%黑巧克力，加热过程中我并没有去搅拌，黑巧遇热溶化的很快，优质的可可脂才能有这样的特性，并可见细腻顺滑如绸缎般的光泽；
放一旁待用；
制作柠檬酱：
柠檬洗净切片（不需要太薄），放入锅中，加朗姆酒、水和白砂糖，烧开后转小火慢煮至黏稠状；
（这一步因为拍照耽误的时间，酱所剩不多，实际操作应该多留一点）
软化的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀；将黄油打发至颜色发白、体积膨松如羽毛状；
此间预热烤箱200℃；
分5~6次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅拌至完全融合再加入下一次的量搅拌均匀；此时应呈完全乳化的细腻顺滑状，没有油水分离；
筛入混合好的粉类拌匀，用刮刀翻拌至有光泽，注意不要搅拌，以免起筋；
将微温的黑巧克力酱加入到面糊拌匀；
将面糊挤入模具约8分满（不要装得过满，不然不容易熟，烤后面糊膨胀，很容易流出来；如果面糊太多可以再装些在杯子纸模里。）在桌面轻震几下，之后用刮刀将表面面糊抹平，两端要高出一点；
入烤箱调至180℃，中下层上下火，烤20分钟后取出，在蛋糕表面抹上柠檬酱，铺上柠檬片，放入烤箱继续烤20分~25钟；
这一步要小心操作；
烤完后取出，在晾网上放至微温，连同垫纸一起取出，小心脱模；刷一层糖浆（煮开20克水，加入6克糖融化），凉透后用保鲜膜包好冷藏一夜。

小贴士

1.也可根据个人喜好选择更浓的黑巧，但70%是下限，不然会太甜；
2.优质的AMOYUU黑巧克力不需要咀嚼，让它在口腔中慢慢溶化过程非常美妙。
3.黑巧克力含有丰富的多酚类和黄酮类抗氧化剂，对人体健康有益；所含的咖啡因能抑制食欲、促进新陈代谢；含有的不饱和脂肪酸能帮助燃烧一些热量和脂肪。
4.健身前吃黑巧克力，能增加肌肉中的糖原储备、保持血糖稳定，维持足够的体力运动，延缓疲劳。