1、将鳘鱼段洗干净，去除内脏及筋膜，去除鱼鳞2、用清水及柠檬片浸泡鳘鱼段15分钟3、用纸巾吸干鳘鱼段的水分，将鱼肉内的水分也尽量挤出4、将鳘鱼段放入碗中，用葱段、姜丝、干辣椒、花椒、黄酒、盐、糖、耗油腌制半小时以上5、烤箱180度预热2分钟6、将烤盘垫上锡箔纸，锡箔纸刷上一层橄榄油，腌制好的鳘鱼段摆放在锡箔纸上放入烤箱内。7、烤箱180度，10分钟（空气炸锅的话延长6-7分钟）8、烤至7分钟时将腌料倒在鳘鱼段上。
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