鱼生
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人做过这道菜
無敵耀升弚
用料
| 草鱼 | 用量：N条 |
| 配料：姜 | 做法：切丝 |
| 配料：蒜米 | 做法：切片 |
| 配料：鱼腥草或者柠檬叶 | 做法：切丝 |
| 配料：按照个人口味添加 | |
| 酱料：花生油 | 喜欢重口味可以加点芝麻油 |
| 酱料：酱油 | |
| 关键：鱼生纸 | 或者干毛巾 |
鱼生的做法
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①斩尾放血
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①放血
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①放水池让其放血十来分钟
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如图
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②刮鳞片
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斩尾
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鱼生纸或干毛巾
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鱼尾用鱼生纸包
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③起肉
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如图
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如图
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起好肉，用鱼生纸包来吸干血迹
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如图
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起另一边肉
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如图
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如图
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鱼肚，鱼皮
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剩下鱼骨可以椒盐或豆腐汤，喜欢吃鱼的可以尝试下全鱼宴：鱼鳞椒盐、鱼骨椒盐、鱼腩粥、鱼头豆腐汤、鱼肠煎蛋
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去皮后切薄片，横县特色
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如图
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鱼尾起的肉
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红色的是鱼瘦肉
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ok
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配料：红萝卜，洋葱，南姜，酸乔头，鱼腥草，木瓜，柠檬叶（配料按照个人口味）等各切丝。最后生油酱油作为沾料花生米配烈酒
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鱼骨头可以椒盐，咸香下酒
鱼头可以做豆腐汤，鱼肠煎蛋，鱼瘦肉可以熬粥，鱼全身是宝，当然看个人心水，也可以全部清蒸没有固定做法
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特色吃鱼生是不起鱼瘦肉的，吃惯鱼生的都说带鱼瘦肉口感不一样，当然了起鱼瘦肉无论摆盘还是口感都是不错的选择
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起肉讲究刀工，很多专业刺身厨房是把刀具冰镇，每天开档磨刀，切出来的鱼片晶莹剔透
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起鱼瘦肉效果
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这样的鱼片，按个人口味调配配料大口吃特别过瘾！
小贴士
做鱼生选鱼也很关键，喜欢清甜的选择花鱼，喜欢口感的罗飞等等，如果是山田水库生态鱼更是合适不过，这样的鱼无论肉身口感还是味道特别过瘾！冬季鱼生，夏至狗！三五好友约约酒，乃一大兴事
