天然酵种油渍番茄干罗勒欧包

活跃的天然酵种（我用的德姐的小白）取出10g，加入85g全麦粉和70g水，搅拌成团，盖上保鲜膜，在20℃-30℃之间发酵至面团完全膨胀。此类酵头我一般早上八点左右制作，下午五点使用，也就是只用了9个小时，那么温度会控制在28℃左右。

高筋面粉、水、和酵头混合至无干粉，盖上保鲜膜静置30-40分钟。冬天的水温一定要稍高些，室温如果低于20℃，还是建议放在发酵箱里。还是强调水量的调节要根据粉的吸水性来，真的会差比较多，把握不好的宁可一开始少放些。番茄干切小块，罗勒叶切碎，不需要很碎。

加入海盐、番茄干和罗勒用厨师机中速搅拌两分钟。全麦的酵头要比黑麦的容易产生筋度。

每半小时折叠一次（室温28℃合适，冬天建议放发酵箱），一共折叠5次，三小时完成。

整形入发酵篮，放入冰箱冷藏过夜。

是否回温还是要看面团的状态，因为之前的制作过程面团的发酵程度会因人而异，所以回温也要适当调节。面团按下去慢慢弹回，指印不消失即可。

烤箱提前预热245℃，入烤箱235℃烤40-45分钟。家庭式烤法可以参考老瞎我在“芝麻菜萨拉米肠”的分享。现在用的商用烤箱，手指一按轻松搞定，家用烤箱请谨慎选做。毕竟真的太伤烤箱。

烤完拿出放在晾网上，春季大约1-2小时后切合适。