烫种牛奶吐司

8.5 综合评分
351 人做过这道菜
是味道相对单纯的一款牛奶吐司,淡淡的奶香和粉甜味道
但是入口绝对是湿润绵软,特别轻盈。
烫种的加入可以给面包带来惊喜

450克吐司盒两条

用料  

烫种
高筋面粉(易小焙) 80克 开水 86克
面团
高筋面粉(新良易小焙) 420克
细砂糖 55克
6克
耐高糖酵母 5克
全蛋液 40克
牛奶 235克
黄油 30克

烫种牛奶吐司的做法  

  1. 准备烫种
    80克高筋面粉加入86克沸水

    烫种牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用

    烫种牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括做好的烫种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜

    烫种牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    烫种牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 发酵至2~2.5倍大,

    烫种牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    烫种牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,轻拍排气
    称重后等分为6份

    烫种牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    烫种牛奶吐司的做法 步骤8
  9. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    烫种牛奶吐司的做法 步骤9
  10. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    烫种牛奶吐司的做法 步骤10
  11. 用擀面杖稍稍擀长

    烫种牛奶吐司的做法 步骤11
  12. 自上而下卷起,依次做好

    烫种牛奶吐司的做法 步骤12
  13. 三个一组放入吐司盒

    烫种牛奶吐司的做法 步骤13
  14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    烫种牛奶吐司的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

    烫种牛奶吐司的做法 步骤15
  16. 脱模冷却后即可切片包装

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
配方如果用王后大包或者金像大包等面粉,牛奶可以增加30-35克

2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,请自行灵活掌握

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烫种牛奶吐司的答疑

  • 手机用户4879_3a1d  8个月前  
    10
    什么刀推荐下切得这么平整,家里几把刀一把都切不好
    作者回复 8个月前  
    藤次郎
  • Kay的廚房  8个月前  
    4
    親愛的版主,面胚今天一切都很美好直到發至模具九分满(狀態是按下會回彈不粘手)但不知道什麼原因入烤箱後就不再長了? (二發時間约有3個小時才到9分)我所有的吐司都卡在這關结,好糾心!😭盼指點。謝謝
    作者回复 8个月前  
    发酵过度啦亲
  • 雨漠悠然  8个月前  
    4
    做一个的话烫种减半吗?
    作者回复 8个月前  
  • 小力往前冲  8个月前  
    1
    亲,请问下一发二发你大概都发多久呢?
    作者回复 8个月前  
    60-70分,具体看状态
  • 冰咖啡444  8个月前  
    1
    请问亲用的什么发酵箱?
    作者回复 8个月前  
    卡士
  • 手机用户4174_l0tn  8个月前  
    1
    牛奶能用果汁代替吗?我昨天做凤梨酥剩下的菠萝汁……
    作者回复 8个月前  
    不建议哦~~可以喝的呀菠萝汁
  • 香草奶昔_o2it  8个月前  
    1
    一直关注你的作品,用你的配方都能成功,想请教个问题,就是听说用水怡或者糖浆放一些到面包里说是保湿不错,而且保存时间更久些,是吗,如果可以放,大概放多少合适
    作者回复 8个月前  
    会有一点点作用,但是只需要少许
  • 香明美  8个月前  
    0
    请问为什么按照配方都不能揉成型,感觉水太多,是哪里出了问题?牛油要加热变软了才加进去吗?
    作者回复 8个月前  
    揉到位就不粘了,但还是要灵活增减。黄油需要软化
  • 手机用户0137_v8lf  8个月前  
    0
    揉出的膜太湿了,粘手,能再加点面粉吗?大神
    作者回复 8个月前  
    揉到位就不会粘了
  • 柠檬的小食光  8个月前  
    0
    请问做一个的话是不是所有材料都减半?
    作者回复 8个月前  

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