晓雾秋萤
抹茶夹心曲奇
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人做过这道菜
我不喜欢做重复的东西，比如曲奇，每次都想做出不一样的，花型，口感总有变化，普通的曲奇花，多层的立体花，八字形……加蛋黄的，加奶油的，无液配方的……试过很多，为了不重复，搜过很多方子，其间看到了这款抹茶夹心曲奇，做法简单，口感很好，造型也算别致，下厨房菜谱里暂时没有，就再做一次搬运工吧，配方转至静心莲《静心烘焙》。原方的成品参考量是做三十片，我实操了下，只能做十六片左右，所以将配方改成了适合28金盘制作一盘30片，15个的量。
用料
抹茶夹心曲奇的做法
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将材料称量准备好，黄油软化至室温(手指轻按有凹洞)，低筋面粉，扁桃仁粉，玉米淀粉混合后过筛备用。
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黄油用电动打蛋器打成乳霜状，分三次加入饼干部分的糖粉，高速打发至发白膨胀呈羽毛状。
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将牛奶加入打发的黄油中，用电动打蛋器低速混匀至牛奶被吸收的顺滑状态。
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将步骤1混匀过筛的粉类加入步骤3的黄油中，用硅胶刮刀以不同方向切拌的方式拌至无干粉，制成饼干面糊。
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将饼干面糊装入裱花袋中，排尽空气，收紧袋口，让裱花袋呈饱满紧绷状态，准备挤花，这里用的花嘴是中号单齿排状花嘴(惠尔通2B花嘴)。
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取一张烘焙油纸，裁成28金盘大小的正方形，用笔和直尺画上长4.5cm，宽3.5的小长方形30个。
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在烤盘上中间交叉涂抹黄油，四边也涂抹黄油，把画好格子的油纸翻过来贴铺在烤盘里(划线的那面不要接触面糊，面向烤盘，抹黄油可固定住油纸方便挤花)。
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将排状花嘴和烤盘呈45度角，花嘴距烤盘1cm距离，在划好的长方形里平行挤出两条长度相同的面糊，尽量挨紧一点，制成饼干坯。将烤箱上下管170℃预热，同时将饼干坯带烤盘放入冰箱冷藏15分钟左右。
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将饼干坯放入预热好的烤箱中上层，上下管160℃，烘烤12到15分钟。10分钟左右注意观察，饼干底部上色且周边微黄就可出炉。
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在烤制饼干的同时，开始制作夹心，将夹心部分的黄油和糖粉用电动打蛋器混匀，筛入抹茶粉拌匀至充分融合制成夹心，装入裱花袋中，仍然使用排状花嘴。
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饼干出炉冷却至室温后，在一片饼干中心用排状花嘴挤上一条夹心，再合上另一片饼干，即组合好一块抹茶夹心曲奇，本配方可做12块。
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组合完成的抹茶夹心曲奇。
小贴士
挤饼干坯的时候，花嘴不要紧贴烤盘，距离一公分左右，与烤盘呈45度角挤出来的花型比较立体，烤好纹路清晰，挤好后可用刮板将上下两边整理整齐(菜谱图片这步没做好，所以有几个成品上下边有点不齐)。挤好花型连烤盘放入冰箱冷藏一下也有助于花纹清晰。
完成夹心的曲奇冷藏后食用，风味更佳。
完成夹心的曲奇冷藏后食用，风味更佳。
