汤锅上灶入水开大火烧上。猪肉洗净待用。板栗洗净待用。汤汁儿:姜拍裂,葱挽结,加酱油和水及冰糖(20g)混在一起待用。
水沸后入猪肉再次煮沸后继续煮约 5 分钟沥水捞出。接着入板栗煮上(约 10 分钟)。猪肉切约 2cm 见方块。板栗沥水捞出去壳去皮。
取炒锅上灶入油开大火烧至冒烟,入板栗迅速翻炒至变黄关火,板栗沥油捞出。
开中火,入冰糖(20g)炒化至深黄色,入猪肉翻炒至均匀上色,入汤汁儿大火煮沸,打去浮沫转小火炖至肉耙(约 30 分钟),捞出葱姜不要。
入板栗转中中火烧至板栗熟透,转大火收至汁水粘稠即可。