唐小唐妈妈
蛋白糖
7.9
综合评分
686
人做过这道菜
可爱又美丽，优雅又漂亮，非蛋白糖莫属。消耗蛋清装饰蛋糕，拯救裱花手残党。
用料
| 蛋清（常温） | 35克 |
| 舒可曼细砂糖 | 47克 |
| 柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
蛋白糖的做法
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蛋清放入无水无油洁净的容器中，舒可曼细砂糖称量准确备用。
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裱花袋和各式花嘴准备好，烤盘铺油布或者油纸，烤箱预热100度。
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蛋清加柠檬汁十来滴，打蛋器中速开始搅打。
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分多次少量的加入舒可曼细砂糖，我这是菜谱三倍量，分了大约六七次。
直到蛋清硬实，如图状态。
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加色素调色，用打蛋器直接打，不要用刮刀拌色素。调色好的蛋白霜装入裱花袋称为内袋，剪合适大小开口。
花嘴装入裱花袋，剪合适大小开口，称外袋。
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内袋装入外袋，整理整齐。
换花嘴的时候，把内袋取出来，花嘴换掉就可以了，不需要花嘴转换器了！
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惠尔通2A
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惠尔通199
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惠尔通32
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三能7221
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惠尔通4B
放入预热好的烤箱上下火100烘烤60分钟。具体时间看蛋白糖的大小决定。轻轻推蛋白糖可以推掉就是烤透了！
密封放潮保存，可以放很久很久O(∩_∩)O
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这次用的色素，色号。
调色从浅往深调，这样没用的浅色可以混回去，不浪费。
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烤好以后得色泽，仅供参考。
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45升烤箱原配烤盘，菜谱三倍量，烤了两盘。仅供参考，要看蛋白糖挤的大小，间距大小。蛋白糖可以一次烤两盘，中间上下互换一次。
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做双色巨型蛋白糖，可以这样做！花嘴惠尔通1M。
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棒棒糖纸棍可以进烤箱，低温可以烤的。
小贴士
这个配方糖量大，一定要一点点加糖。最后也不容易打发过度，不容易消泡。
挤的时候花嘴垂直烤盘，离烤盘远近不同，花的形状也会发生改变，小伙伴们可以多试试。
蛋白糖烤的时候颜色会变浅，调色的时候注意一下。
可以两盘一起烤，要开热风功能，中间上下调换一下烤盘。
挤的时候花嘴垂直烤盘，离烤盘远近不同，花的形状也会发生改变，小伙伴们可以多试试。
蛋白糖烤的时候颜色会变浅，调色的时候注意一下。
可以两盘一起烤，要开热风功能，中间上下调换一下烤盘。
