日月盈昃
【奶盖！奶盖！】奶盖2.0&超好喝的玫瑰普洱奶盖茶
8.4
综合评分
168
人做过这道菜
「喜茶」在魔都最火的那阵子，买杯奶茶随随便便排上3小时，我居然为了一探究竟：到底有多好喝，自己能不能做得比它更好喝，也去排队了……谁知道一排就是此生难忘的7!小！时！
他们家最出名的当属奶盖，经过这么艰辛的过程，「喜茶」终于拿到手，一喝，嗯……辛苦排队为哪般？我们自己也可以做的嘛！
并且市售奶盖还有令人咋舌的真相。所以呀，各位心灵手巧的胖友们，喜欢奶盖的不如跟我动起手来，分分钟秒杀奶茶铺！
【17.10.4 更新 增加Q&A（见小贴士） 以及打发状态图（见做法步骤9～13）】
他们家最出名的当属奶盖，经过这么艰辛的过程，「喜茶」终于拿到手，一喝，嗯……辛苦排队为哪般？我们自己也可以做的嘛！
并且市售奶盖还有令人咋舌的真相。所以呀，各位心灵手巧的胖友们，喜欢奶盖的不如跟我动起手来，分分钟秒杀奶茶铺！
【17.10.4 更新 增加Q&A（见小贴士） 以及打发状态图（见做法步骤9～13）】
用料
| 玫瑰普洱奶茶 | |
| 普洱茶（熟普） | 15g |
| 玫瑰花 | 8g |
| 糖 | 16g |
| 水 | 200ml |
| 全脂牛奶 | 200ml |
| 玫瑰花酱或玫瑰糖浆（可选） | 一勺 |
| 原味奶盖（配500ml茶） | |
| 淡奶油 | 80g |
| 全脂牛奶 | 20g |
| 全脂奶粉 | 10g |
| 糖粉 | 6g（根据自己口味调整） |
【奶盖！奶盖！】奶盖2.0&超好喝的玫瑰普洱奶盖茶的做法
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#玫瑰普洱奶茶
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普洱茶、玫瑰用温水冲洗一下，放入锅中
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加水煮开，焖5min
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加入牛奶和糖
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小火煮开
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过滤后加入玫瑰花酱或糖浆，搅拌均匀
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#原味奶盖
奶盖原料放搅拌盆中混合均匀，打发至5～6分发，即打发时刚出现纹路且滴落的纹路又很快融合。由于加了牛奶没那么容易打发过，可以使用电动打蛋器，低速打发，并结合滴落状态观察！（一般在两分钟以内）
如果你的茶底是温热的可以用蛋抽稍微多搅拌几下。 -
#打发状态
设备、原料、用量不同耗时不同，【请大家注意小视频中的状态，不要只看时间】
实验操作配置：蓝风车淡奶油80g 圣牧纯牛奶20g（以上均刚从冰箱取出）安佳全脂奶粉10g 太古糖粉6g 紫薯粉0.5g（只是为了看得清楚点）Kenwood Kmix电动打蛋器（全程1档打发 机器功率350W 共5档） -
1分20秒左右 打发时初有纹路，滴落的奶油开始有堆叠性 奶盖初步形成
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1分50秒左右 打发时可见明显纹路 滴落时连续性变差 纹路消失得慢 用此配方打发的奶盖的完全状态 再继续用电动打发就要过了（但我们还是继续实验看状态）
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2分20秒 出现了有些人所谓的“颗粒感” （周围一圈比较明显） ，这其实已经水油分离了呀！这个时候口感还凑活，但是已经不好看了。像这样的状态会维持1、2分才会明显水油分离，所以有人会一直打发到彻底出“渣”
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步骤9～步骤10之间的状态来做奶盖口感都是比较好的。由于有牛奶，配方量又较小 ，打发的时候看起来比较稀是正常的，而倒出来的时候就觉得是有厚度的了。我觉得软一点的奶盖才好喝，打发硬了不仅表面不平整不好看，入口也有容易感觉腻。
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又尝试了一种打发的方法 ，可以不加奶粉，状态也容易判断，上一种方法不成功的可以试试这种：
先80g奶油加糖粉低速打发至出现纹路（我花了40s左右），再加入20g牛奶继续低速打发至步骤10的状态即可，时间与上一种差异不大，一共1分50秒左右。 -
大家还可以尝试一下咸芝士奶盖配玫瑰普洱奶茶，超好喝
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咸芝士奶盖
用料：淡奶油70g、全脂牛奶20g、奶油奶酪15g、芝士粉5g、（或者20g全用奶油奶酪也可以～）糖粉6g、玫瑰盐0.5g
做法：奶油奶酪、芝士粉、牛奶先微波加热至固体融化，放凉后，于其余原料一起打发到上述状态
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#为什么要自己做奶盖
绝大部分的奶茶铺的奶盖都是用奶油（植脂 动物性都有）、牛奶、奶盖粉混合打发而成的。而奶盖粉是什么呢？它多为氢化植物油、香精、糖、增稠剂、稳定剂、乳化剂按一定比例调配的混合物。 -
奶盖粉配料表 ，你们还想喝嘛🌚
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即使有的店宣称都用的是“新西兰进口奶油”，你看到他做了吗？到底加没加奶盖粉你知道吗？每次不都是拿一桶现成打好的奶盖给你倒的嘛……
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像tb店家这样一本正经的胡说八道，我是拒绝的🙄
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制作美味的奶盖需要的不是奶盖粉，而是优质的原料和恰当的打发方法，希望大家都能做出自己喜欢的奶盖饮料～
小贴士
1⃣在条件允许的情况下请大家尽可能选用品质更优良的原料，就淡奶油为例，推荐蓝风车，口感和味道更好，奶盖稳定，虽然乳脂含量最高，但由于是优质的动物乳脂，入口不粘腻、奶香浓郁、后味清甜。
2⃣Q&A
Q1：为什么有颗粒感？
A1：一种可能是奶粉、芝士粉各种粉没化开，可以先过筛或用牛奶溶解再一起加到奶油中；
二是原料温差大，室温奶和冷藏奶油就容易水油分离，建议二者都冷藏，夏天还最好隔冰水浴打发；
三可能是轻度水油分离了。打发状态是保证奶盖绵密丝滑却不腻口的重要因素之二，宁可打发不及融到茶里也不要打发过头了，打发到有细密气泡就可以调低档或手持打蛋器搅拌，至初有纹路就可以检查低落状态了。初次尝试建议用蛋抽或电动打蛋器的最低速，如果用台式打蛋器或厨师机请至少双倍量操作；
四不排除有些奶油本身的问题，比如被冻伤了，这种奶油容易渣。
Q2：为什么要加牛奶？
A2：使奶盖口感更轻盈（热量低一点有心理安慰）。
Q3：为什么要加奶粉？
A3：使加了牛奶的奶盖更稳定，不加更容易水油分离，因为很多奶粉里有大豆磷脂，有乳化作用还对人体无害。加牛奶不加奶粉的方法见步骤13。
Q4：可以不加牛奶吗？
A4：当然可以！全用动物性淡奶油的话其实也不腻啊，特别是蓝风车和铁塔，安佳味道不是很好。牛奶、奶粉都不加，换成100g淡奶油，还是打到5～6分发即可。如果你用加牛奶的方子一直不成功也可以试试。
3⃣关于甜度、咸度都可以根据自己口味调整～
4⃣附上几款奶盖配方：
抹茶奶盖：淡奶油80g、全脂牛奶20g、全脂奶粉10g、糖粉6g、抹茶粉2g
岩盐奶盖：淡奶油80g、全脂牛奶20g、全脂奶粉10g、糖粉6g、玫瑰盐0.5g（普通盐需减少用量）
可可马斯卡彭奶盖：淡奶油70g、全脂牛奶20g、马斯卡彭15g、糖粉6g、可可粉2g（推荐与美式搭配）
香芋奶盖：淡奶油70g、全脂牛奶20g、全脂奶粉10g、芋泥15g、糖粉6g、紫薯粉1g、玫瑰盐0.5g
关于奶盖的内容可见我的公众号 http://mp.weixin.qq.com/s/rSXrl50roAkmG3anx7euXg
如果有兴趣也欢迎你萌关注～
2⃣Q&A
Q1：为什么有颗粒感？
A1：一种可能是奶粉、芝士粉各种粉没化开，可以先过筛或用牛奶溶解再一起加到奶油中；
二是原料温差大，室温奶和冷藏奶油就容易水油分离，建议二者都冷藏，夏天还最好隔冰水浴打发；
三可能是轻度水油分离了。打发状态是保证奶盖绵密丝滑却不腻口的重要因素之二，宁可打发不及融到茶里也不要打发过头了，打发到有细密气泡就可以调低档或手持打蛋器搅拌，至初有纹路就可以检查低落状态了。初次尝试建议用蛋抽或电动打蛋器的最低速，如果用台式打蛋器或厨师机请至少双倍量操作；
四不排除有些奶油本身的问题，比如被冻伤了，这种奶油容易渣。
Q2：为什么要加牛奶？
A2：使奶盖口感更轻盈（热量低一点有心理安慰）。
Q3：为什么要加奶粉？
A3：使加了牛奶的奶盖更稳定，不加更容易水油分离，因为很多奶粉里有大豆磷脂，有乳化作用还对人体无害。加牛奶不加奶粉的方法见步骤13。
Q4：可以不加牛奶吗？
A4：当然可以！全用动物性淡奶油的话其实也不腻啊，特别是蓝风车和铁塔，安佳味道不是很好。牛奶、奶粉都不加，换成100g淡奶油，还是打到5～6分发即可。如果你用加牛奶的方子一直不成功也可以试试。
3⃣关于甜度、咸度都可以根据自己口味调整～
4⃣附上几款奶盖配方：
抹茶奶盖：淡奶油80g、全脂牛奶20g、全脂奶粉10g、糖粉6g、抹茶粉2g
岩盐奶盖：淡奶油80g、全脂牛奶20g、全脂奶粉10g、糖粉6g、玫瑰盐0.5g（普通盐需减少用量）
可可马斯卡彭奶盖：淡奶油70g、全脂牛奶20g、马斯卡彭15g、糖粉6g、可可粉2g（推荐与美式搭配）
香芋奶盖：淡奶油70g、全脂牛奶20g、全脂奶粉10g、芋泥15g、糖粉6g、紫薯粉1g、玫瑰盐0.5g
关于奶盖的内容可见我的公众号 http://mp.weixin.qq.com/s/rSXrl50roAkmG3anx7euXg
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