钰儿美食Y
黄金小鱼锅贴
7.4
综合评分
13
人做过这道菜
小鱼锅贴又叫活鱼锅贴，生活在苏北洪泽湖畔的人家都爱吃这道地方美食，去农家院绝对少不了这道菜，随着口味变化丰富，很多人做的小鱼锅贴贴的饼子除了有用小麦面，也有喜欢用玉米面的，甚至还有用其他杂粮面的。一锅鱼熬好，贴在锅边的面糊也随之变成沾着鱼香味的饼子，蘸着鱼汁吃上一口，鲜味让人回味无穷，一锅吃完，总有一种意犹未尽的感觉。我这道菜谱结合自家喜好，在做法上适当做了修改，更适合家庭小锅小灶制作。而且还给大家介绍了煎鱼不破皮的技巧，不可不看哦！
用料
黄金小鱼锅贴的做法
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小鲫鱼清洗去鳞片取内脏处理干净，鲫鱼选两寸长的最好，味道更鲜美
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准备好各种辅材备用
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玉米面加小麦面混合，小麦面也可以多放一些减少玉米面的粗糙感，喜欢粗粮口感的，可以不用放小麦面
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加适量水混合揉成比较稀稠的厚面糊备用，注意面糊不要太稀也不要太干
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小鱼均匀裹上面粉
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先大火热锅温油，然后调至中火放入小鱼煎至两面金黄，放入的鱼不要急忙用锅铲，防止破皮，要把锅拿起来慢慢摇晃，待到煎好一面金黄时候，鱼自己会自动不粘锅随着锅身而滑动，这时候再翻鱼身煎另一面，这可是煎鱼不破皮的诀窍哦，而且这样煎鱼还不会让鱼身上的面粉焦糊掉呢，减少致癌物生成
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鱼煎好后放入辣椒、蒜头、姜丝一起煎一下
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再放入生抽、料酒、花椒、盐、味精调味
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加入两碗水，先不要加很多水，火调至小火
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把玉米面糊在手上拍成扁扁的小饼子，然后左手拿着，右手粘一下清水再把饼子拿起贴在锅边四周，这样贴的时候饼子不会粘手
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贴完一圈后，锅内可以再加一点水盖上锅盖小中火慢慢熬至鱼汤出浓汁，这时候饼子也差不多结脆脆的锅巴，锅内撒入葱蒜、香菜等，即可连锅一起端上桌享受美味了
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开吃喽
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看，饼子有一层金黄色的脆脆的锅巴呢
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装盘欣赏
小贴士
1、煎鱼技巧：裹面粉更容易煎鱼而且汤汁特别美味，要想不破皮，放入鱼时候，火调至中火，不要急忙用锅铲，而是要把锅拿起来慢慢摇晃，待到煎好一面金黄时候，鱼自己会自动不粘锅随着锅身而滑动，这时候再翻鱼身煎另一面，这可是煎鱼不破皮的诀窍哦，而且这样煎鱼还不会让鱼身上的面粉焦糊掉呢，减少致癌物生成
2、贴饼子技巧：把玉米面糊在手上拍成扁扁的小饼子，然后左手拿着，右手粘一下清水再把饼子拿起贴在锅边四周，注意饼子不要两面都有水，贴在锅的一面不要粘上水，这样贴的时候饼子不会粘手，饼子最好贴的薄薄的更容易熟
3、熬鱼用小中火慢慢熬，不要大火
2、贴饼子技巧：把玉米面糊在手上拍成扁扁的小饼子，然后左手拿着，右手粘一下清水再把饼子拿起贴在锅边四周，注意饼子不要两面都有水，贴在锅的一面不要粘上水，这样贴的时候饼子不会粘手，饼子最好贴的薄薄的更容易熟
3、熬鱼用小中火慢慢熬，不要大火
